Бундева зачина: 3.500 година стар открива најстарију кулинарску употребу мушкатног орашчића

Хиљаде година пре него што су постојале тикве од бундеве и појам "основности", људи на малом индонезијском острву поставили су темеље за један од најтрајнијих и најнепријатнијих трендова данашњице. Копајући дубоко у црвенкасту земљу малог Пулуа Аја, једног од Банда острва, научници су недавно открили комаде посуда које носе непогрешиве трагове кључног бундевог зачиња: мушкатног орашчића.

Овај остатак од 3.500 година пише у новом Асиан Перспецтивес Студија је најстарији доказ да су људи јели овај зачин много пре него што га је Старбуцкс присилио на сарадњу са циметом, ђумбиром и клинчићима. Раније су научници мислили да су људи скочили на влакић орашчића мало касније, прије око 2000 година. Али можда смо били основни много прије него што смо икада помислили да можемо бити.

"Мушкатни орашчић и други југоисточни азијски зачини као што су каранфили популарни су већ дуго времена, тако да нисам изненађен да су компаније за кафу ушле у оно што људи желе", рекао је професор антропологије Петер Лапе., говори Инверсе.

Он и његове колеге копали су по острвском песку како би истражили како би се неолитски људи настанили у тако негостољубивом окружењу. Иако је дивно, Пулау Аи нема површинске воде или аутохтоне изворе меса, тако да није најбоље мјесто за постављање трговине. А ипак, из древних животињских костију, алата и керамичке керамике јасно је да су тамо били људи од 2.300 до 3.500 година - и да су то били најранији познати људи који су јели зачин који сада повезујемо са падом Фраппуцциноса и носећи Уггс.

Артефакти које је тим ископао сугеришу да су се људи преселили на острво у фазама, прво га употребљавајући као привремену рибарску испоставу, а касније, док су схватали како складиштити воду и храну у лонцима, као трајно насеље. У лонцима су пронашли доказе о заједничким производима од шкроба као што су саго и јам, али када су пронашли мушкатни орашчић, Лапе каже: "Били смо изненађени!"

"Ми нисмо мислили да ће ту бити и мушкатни орашчић, посебно у овим старим керамичким комадима", наставља он.

Око 4.800 година касније, у 14. веку, мушкатни орашчић је помогао ракетама острва Банда од релативне непознанице до вредног заустављања на међународном аутопуту зачина. "Моје колеге и ја смо пронашли много доказа да су становници Пулау Аи били добро повезани са многим другим острвима у региону, можда и на стотинама километара даље, на основу продатих керамичких производа, камених оруђа, чак и свиња", објашњава Лапе. "Могуће је да је глобална трговина зачина имала своје порекло у тим раним регионалним трговинским мрежама."

Данас, мушкатни орашчић наставља да повећава повезаност међу људима, било да су то чудовишта одговорна за стављање зачина бундеве у пиво или оне који жестоко одржавају гласине да зачин бундеве узрокује затвор. Међутим, мушкатни орашчић није увек био повезан са јесенским тиквицама. "Бундеви долазе из Северне Америке, тако да сам прилично сигуран да нису били доступни у Пули Аи прије 3500 година", објашњава Лапе.

Ипак, данас ћете бити под притиском да нађете кулинарску употребу за мушкатни орашчић који не укључује и посаду зачињених бундевама (иако је то класичан додатак традиционалном бешамелу). Лапе, са своје стране, не улази у ПСЛ хипе, али чак и антрополози нису имуни на мирис топлих, комерцијализованих зачина.

"Ја лично нисам велики обожаватељ лисица зачинских бундеве, каже он," али можда ћу морати да пробам данас!"