Рензелл, нови систем за оцењивање ресторана, Бетс Биг он Матх

Људи желе пронаћи добро мјесто за јело. Пролиферација анкета и локација као што су Мицхелин, Загат, Тхе Инфатуатион и преглед обичних новина у ресторану су знакови да је професионално мишљење и даље важно - посебно када Јужни парк служи Иелп-у тако тешко. Такво је размишљање о Рензеллу, новој компанији за податке и медије која користи сопствену методологију оцјењивања како би оцијенила ресторане за фино благовање - и сама оцијенила анкетаре.

Бо Пеабоди, Рензеллов оснивач, разговарао је са мном из његових уреда у Нев Иорку. Пибоди свесрдно верује да Рензел може бити боља компанија за оцењивање и да се њени алгоритми могу користити широм света. Он је толико посвећен транспарентности - Рензел дели своје налазе са самим ресторанима - да ми је послао пријаву да прођем кроз анкету. Као и Загат, Рензелл зависи од гостију који ће испунити обрасце о својим искуствима. Пеабоди види много разлика између својих трупа и Загата. Сама Рензелова анкета је импресивна, а ја сам у своје време видео доста папира из Загата. Чисто изграђена, усредсређена је на свакојаке доживљаје - од звучног записа до ритма оброка. Било је забавно попунити. Пеабоди се ослања на то.

Инверсе: Можете ли ми дати неке информације о компанији?

Пеабоди: Последњих 20 година провео сам живећи два паралелна живота: један као дигитални медијски подухват, а затим други као угоститељ. Имао сам два ресторана. Рензелл је за мене кулминација много посла који сам радио. Дакле, живећи на Манхаттану последњих 15 година - као неко ко воли ресторане и ко је у индустрији - ја и даље пуно једем. Увијек ме је задивила како је застарјела врста екосустава и оцјена, не само у Нев Иорку, него и широм свијета. У Нев Иорку су технолошке иновације утицале на готово сваки други аспект живота.

Такође ми се чинило да, ако можете прикупити више података вођених подацима, такође можете вратити те податке у ресторане како бисте им омогућили да наставе да побољшавају искуство гостију. Претпостављам да је друга опсервација коју сам навео да ова места - било да су то Мицхелин или Загат - долазе до рејтинга и онда их стављају у невероватно ружне телефонске књиге. Предмет који покривају је изванредна лепота. Зато сам кренуо да решим те ствари: Хајде да осмислимо приступ заснован на више података за креирање рејтинга који вам омогућава да елиминишете много аматера који муче све друге системе. Онда, хајде да поделимо те податке назад у ресторане, тако да се цела ствар не осећа тако мутно и чудно. Онда ставимо рејтинге у нешто лепо што је у складу са лепотом теме коју покривамо.

Ок, и то радите једном годишње?

Барем на јавни начин, ми ћемо издавати оцене једном годишње. Они ће се појавити у првом броју тромјесечног часописа. Затим ће следећа три питања имати друге занимљиве податке, али и лепе приче и карактеристике о ресторанима које покривамо.

Морао сам да смислим начин да ограничим укупан број ресторана на свемир. Такође смо одлучили да то приступимо из перспективе вођене подацима. Почели смо да пратимо - пре отприлике годину и по - у суштини сви ресторани у Нев Иорку који би се разматрали. Почели смо са 225, а листа је порасла на 265. Пратимо све оне на 32 различите карактеристике и сваком ресторану дајемо скор на тим карактеристикама. То је једноставан алгоритам који мери 32 ствари на одређени начин - неки су важнији од других - и тако смо дошли до оригиналне листе о томе кога да покријемо.

Да ли сте користили податке из других извора да бисте тамо дошли?

Да. Око половине ствари које имамо су постојећи подаци Вине Спецтатор, Мицхелин, а онда су остали примарна истраживања која смо сами радили. Дакле, ми заправо не говоримо "Мицхелин је лош." Само мислим да је то јединствен концепт; погрешан је.

Вероватно је оно што је јединствено у нашем послу када изаберемо оне ресторане, а онда направимо веома дубоку методологију података о томе да гости имају више ноћи током вишеструких искустава са вишеструким профилима људи.

Можете ли ми рећи нешто више о самим подацима?

Делимо га са свима. Већина је на сајту. Потпуно смо транспарентни са ресторанима о подацима које прикупљамо. Мицхелин заиста нема податке. Мицхелин и Загат постоје на супротним крајевима спектра проблема: Мицхелин је оптерећен грубом субјективношћу. Имају само три или четири особе у сваком граду који једу у овим ресторанима. Само једу у овим ресторанима три, четири, можда пет пута. Дакле, имате веома малу количину људи, који имају своје предрасуде. На другом крају спектра, ви имате супротан проблем у којем имате превише људи, већина њих нема појма и нема бизниса који се опредјељују за врхунске ресторане. Мислим да су њихова мишљења о месту на углу вероватно добро, али чињеница је - за боље или на горе - постоји мала група људи који су заиста квалификовани да говоре о свим аспектима које велики ресторан треба да има.

Оно што намеравамо да урадимо је нешто у средини, где имамо групу људи која ће бити негде између 500 и 750 људи у сваком граду. Почели смо са 75 људи из наших личних мрежа, нас шест који смо почели радити на пројекту. Интервјуисала сам њих 40 на сат времена да бих се уверила да знају о чему причају, а онда је њих 38 прошло тест и позвали смо тих 38 људи, а онда 35 других слијепо позовемо. Почели смо са 65 људи у бета тестирању у мају. Када смо видели шта радимо, дозволили смо им да почну да позивају друге људе. Када се неко упути, онда вршимо сопствена истраживања и градимо профил ко су ти људи. Људи ће се пријавити, ми их водимо кроз процес пријаве. Али људи које су позвали постојећи чланови, ми радимо хрпу истраживања о њима.Права ствар која је важна је да ми користимо податке које прикупљамо о тим људима и ми те тежине одговарамо на анкете на основу оних ствари које знамо о њима. Дакле, у свету технолошких компанија, ово је рудиментарна наука о подацима. Али, у свету ресторана, ово је револуционарно.

Да ли је било ресторана који су били неочекивано високо оцењени?

Апсолутно. Даћу вам пример. У ресторану Хелл'с Китцхен постоји ресторан који се зове Табоон, а шеф кухиње је донио врхунску блискоисточну кухињу у фини ресторан. Отишао је и недавно се вратио, и то је некако сматран рестораном из сусједства, али наши подаци сугерирају да је на свакој димензији ресторан дестинација.

Не видим Пер Се.

Да, то је други крај спектра. Рекао бих да су мјеста на која су људи најчешће изненађени што нису тамо, Маса и Пер Се. Знате, подаци сугеришу да - можете да видите шта пратимо - и та места буквално добијају нулу на вредности. Они имају нулу на вибрацији. А када добијете нуле у категоријама, веома је тешко. Начин на који меримо категорије, ти ресторани никада неће успети. Уређујемо. Не перем руке, али дефинитивно имамо став о томе која је од тих 32 ствари важнија.

Могу вам рећи да Мицхелинова звијезда није једна од ствари које смо јако пондерирали. Није да ми не поштујемо Мицхелин-а, то је да је Мицхелин фокусиран на веома одређену тачку гледишта и да постоји врло ограничен скуп ствари за које не мислимо да су веома индикативне за оно што једете и бринете. Ако одете у Пер Се, седићете са хрпом туриста. И то је у тржном центру! Мислим, гледај, био сам тамо неколико пута. Има ствари које су фантастичне. Мислим да је то нешто што би сви требали да ураде ако си то могу приуштити, али не мислим да је то место на које ћете ићи сваке године.