Направите савршену шољицу кафе уз овај корак-по-корак водич

Први корак ка решавању проблема је да признајете да га имате, и сада ћу вам требати да узмете дугачак, напоран поглед на кутак за доручак и да се спремите за неки прави разговор. Треба ти кафа, зар не? То исправља сметње усне ноћи, одбија болест јетре и чак одбија дијабетес типа 2. Ако говорим у језицима људи или анђела, али немам кафу, ја сам само бучни гонг или цимбал. Ипак, тужна истина је, да вероватно сисате и пиво чак и скромну криглу Јоеа.

„Већина кафе је ужасна“, каже Кевин Синнотт, аутор књиге Уметност и занатство кафе и креатор ЦоффееЦон-а, који као што вероватно можете закључити је као Цомиц-Цон за јава главе. „Људи мисле да је то као посао са вином или пивом - они желе да јесу. А у вину или пиву пиће је потпуно састављено до тренутка када га добијете, док је кафа увек остављена до последњег минута. Сав тај фини посао који су многи људи урадили за то предивно печење, уништава га лоше кување."

Синнотт је одвојио време од припрема за надолазећу Л.А. Инверсе како направити најбољу кафу коју сте икада имали, од одабира зрна до првог гутљаја.

Идемо право у срце овога. Како да купим кафу?

Потражите најсвјежију каву коју можете наћи. Већина људи тражи име или етикету Цолумбиан. Они мисле: "Ох, то мора да је добро - то је Колумбијац." Али идите на најсвјежију кафу. Потражите датум печења на паковању ако га можете пронаћи. Већина пакета користи само најбољи датум, и они су прави оптимисти. Али у идеалном случају имате само двонедељни прозор од печења. И то је без обзира како је упаковано. Знам да кажу да има све ове посебне амбалаже за заптивање свежине, али немојте им веровати. Најбоље што можете добити је пасуљ. У другом тренутку кад га мељеш, кисик дође до њега.

Да ли су неке компаније поуздане?

Пеет је прилично добра у вези њиховог транспорта. Био сам у продавници пре неки дан, гледајући печене датуме и сличне ствари док је моја жена тражила мене, и приметила сам да су тамо имали неколико кафа неколико недеља од њиховог печења, што је дивно јер је продавница била неколико хиљада миља далеко. Сада постоји тренд, са све већим бројем продавница, да носе локално печена зрна. То је твоја најбоља опклада.

Како да изаберем грах?

Покушавам да идем на кафу са средњом и светлом печеном. Знам да је то пристрасност и знам да има неких тамних печења које су популарне, али схваташ да добијаш укус печења. Печење стварно преузима. Али лакше печење, добијате више сложености добијате више укуса оригиналне кафе. И обично је означено на паковању.

У реду, имам мој пасуљ. Кући сам, спреман сам да шутнем ову свињу. Шта је следеће?

Узми добар млинац. И то ће бити $ 100 или више за доброг млинца. Прво бих потрошио новац на то. Можете да добијете конус са топлом водом да се стави на десет долара у продавницу и боље да то радите онда трошите новац на аутоматску кафу. Немојте користити брусилицу ако можете да је избегнете. Користите брусилицу. Они згњече пасуљ и идеално је то како желиш да мељеш кафу. Тако је то увек урађено. Та ротирајућа брусилица није добра за кафу. Комади се појављују неправилно величине. Конзистентност мљевења је веома важна и чини драматичну разлику у укусу.

Масх тхе беанс, цхецк. Следећи?

Стварно ми се свиђа ручна кава најбоље. Лако је, користи гравитацију и није тешко. Потребно вам је само одвојено кухало за кухање воде, можете видјети гдје су подлоге у филтеру сухе, и све је то врло интуитивно. Идем у котао и потребно је пет минута да се скува и то је сјајан начин да се направи кафа, врло једноставно. Можете користити папир који се лако може рециклирати. Пиво је до савршенства. Ако заиста не можете толерисати да радите нешто ручно, постоје добри аутоматски пивари, али они почињу на 150 долара. Аутоматска капање мора бити права температура. Већина тих пивара не добија довољно воде. Кафа је довољно скупа, људи желе да добију своју вредност. Желите да стигнете до 200 степени Фаренхајта, а уз чајник је лакше.

Колико каве требамо? Зато што чујем да се људи свађају око овог односа више него било шта друго како би направили кафу.

Они ће се расправљати о томе! Али када направе мешавину за торту коју не би расправљали, слушали би Бетти Цроцкер. Стандардни индустријски рецепт је 10 грама (2 кашичице) до 6 унци. Сваких 6 унци воде желите 10 грама каве. Ако неко каже да је сувише јак, онда бих рекао гринд грубље. Ако правилно мељеш не би требало да буде горак, требало би да добијеш укус. Вецина људи, мислим, је претерује. Произвођачи аутоматских капљица предуго трају да се скувају. Пиво не би требало да траје дуже од шест минута, почните да завршавате. То је све време када би топла вода требало да буде у контакту са вашим мљевењем.

То је то, имам савршену кафу. Шта мислите о људима који у њега стављају смеће?

Држаћу се за радног човјека овдје. Можете ли замислити да одете на пијацу и фармер вам преда зелену салату и каже: "Хеј, нећеш да облачиш то право?" Нека уживају у кафи како желе. И на много начина постоји дуга историја стављања креме у кафу. У послу са кафом, то је велико питање. Ако имам неки догађај и имам печење, кажу: "Не желимо да крему ставимо за људе." Али, хајде, нека имају. Нико не жели пити нешто ако мисле да није добар укус. Ако скувајте кафу и заиста добијете кафу, када ћу попити гутљај црне кафе, често се изненаде колико је слатко и како се добро осећа у устима. Али људи би требали уживати у томе како желе уживати у њему.

Која је најгора грешка коју људи праве?

У послу кафе уобичајено је понашање изгубљеног пса. Људи чувају кафу у фрижидеру. А ако желите да чувате кафу, чувајте је у замрзивачу, а не у фрижидеру. Друга ствар је, када се меље, они се превише добро мељу. Све што раде је да добију слабу, горку кафу и желите јаку, а не горку.

Са чиме треба да експериментишемо?

Ако желите да купите кафу једног порекла, кафе из једне земље, узмите кафу из неких кафа коју не можете изговорити. Неки од најбољих кафа које сам имао у последње две године су из Бурундија. Суматра је такође добра. Пробајте нешто што не можете изговорити. То је место где се купују пиво кафе. То је као вино. Тражите регије у Француској. Осим тога, купујем како мирише.

Има ли коначних мисли?

Да, знаш да је најважнија ствар у вези са кафом оно са чиме га пијеш. Седите, поделите то, урадите то са неким са ким желите да будете. За мене је то моја жена. То је најважнији део.