Ако сол топљује снег и лед, зашто је то неопходно у прављењу сладоледа?

Наш вољени пријатељ натријум хлорид - со - је магична супстанца која не само да прочишћава путеве од снега и леда током зиме, већ и помаже у производњи најслађег сладоледа.

Они лукави домаћини који праве сопствени сладолед окрећући колено знају да рецепти за сладолед захтевају со и лед да би се састојци хладили док се комбинују у укусан десерт. Ипак, парадоксално, сол славно помаже у спречавању смрзавања леда на путу. Како је ова супстанца која помаже при топљењу важна за процес стварања сладоледа?

Испоставило се да сол не буквално истопи снег и лед, али смањује њихове тачке топљења, чиме се смањује температура која је потребна да би се одржала чврста. Сладолед се смрзава на температури нижој од 32 степени ледишта. Ако вода постане лед на 32 степена, додавање соли смањује потребну температуру, у зависности од тога колико соли додајете. Шећер и масноће у сладоледним састојцима ометају формирање кристала леда - потребно је да добијете своју сладоледну мјешавину испод уобичајених температура како бисте је видјели до завршетка. После додавања састојака сладоледа у контејнер и стављања те посуде у мешавину соли и леда, ти састојци могу да седну у комори хладне доброте која је много хладнија од леда.

Ако бисте једноставно користили лед без соли, лед би се топио и топао прије него што је ваш сладолед икада завршен. Чудан домаћи микс са сланом водом који се развија око сладоледа док окрећете ручицу, заправо је хладнији од обичних коцкица леда, због чега је додавање соли леду императив за израду кицкасс сладоледа.

Дакле, одвојите тренутак овог зимског викенда да кажете соли колико сте захвални за њену помоћ, како у одржавању путева мало сигурнијим, тако и вашем слаткишу.