Како су изумљени коктели? Све је почело са нечим истинитим пијанством

Са Америком усред бујног обртничког пива и покрета духова, лако је заборавити да је забрана некада била закон земље.

Пре сто година, 16. јануара 1919., Небраска је постала 36. од 48 држава у држави која је ратификовала 18. амандман, достигавши потребан праг од три четвртине.

Закон забрањује производњу пића које садржи више од половине једног посто алкохола. Пиваре, винарије и дестилерије широм Америке биле су затворене. Већина се никада није поново отворила.

Забрана је можда већ дуго мртва, али спеакеасиес и коктели које је произвео су још увек са нама. Много тешких алкохолних пића из ере било је окретање желуца. Потреба да се овај алкохол пије - и да се купцима обезбиједи дискретно мјесто за конзумирање - створио је феномен који и данас живи у покрету коктела данашњице и промашајима.

За боље или лоше, забрана је промијенила начин на који су Американци пили, а његов културни утјецај никада није отишао.

Погледајте и: Кеуригс оф Хоме Беер Бревинг Хере: Ево шта је то користити један

Боотлеггерс Гет Цреативе

Приликом забране, примарни извор алкохола био је индустријски алкохол - онај који се користио за производњу мастила, парфема и горива за камп пећ. Око три галона фаук џина или вискија могу бити направљени од једног галона индустријског алкохола.

Аутори Закона о Волстеаду, закона који је усвојен да би се спровео 18. амандман, предвиђали су следеће: То је захтевало да се индустријски алкохол денатурира, што значи да је он био изопачен хемикалијама које га чине неприкладним за пиће.

Боотлеггерси су се брзо прилагодили и смислили начине да уклоне или неутралишу ове адултеранте. Процес је променио укус готовог производа - а не на боље. Без обзира на лош квалитет, око једне трећине од 150 милиона галона индустријског алкохола произведеног 1925. године сматрало се да је преусмјерен на илегалну трговину алкохолом.

Следећи најчешћи извор алкохола у Забрани био је алкохол који се кувао у илегалним радовима, производећи оно што се назива Месечина. До краја Забране, Завод за забрану је сваке године заплијенио скоро четвртину илегалних посуда.

Домаћи алкохол овог доба био је оштар. Готово никада није било старости, а већина моонсхинера би покушала да опонаша окусе мешањем неких сумњивих састојака. Открили су да могу симулирати бурбон додавањем мртвих пацова или поквареног меса у мјесечину и пуштање да сједи неколико дана. Направили су џин додавањем уља клеке сировом алкохолу, док су се мешали у креозоту, антисептику направљеном од дрвеног катрана, да би се створио диктни окус.

Уз неколико алтернатива, ове сумњиве верзије познатих духова су ипак биле веома тражене.

Боотлеггерси су радије продавали алкохолна пића него пиво или вино, јер би боца бутине џин или вискија могла донијети далеко већу цијену од бочице пива или вина.

Пре забране, дестиловани алкохоли су чинили мање од 40 процената алкохола конзумираног у Америци. До краја "племенитог експеримента", дестиловани алкохоли су чинили више од 75% продаје алкохола.

Маскирање Фоул Флаворса

Да би се жестока алкохолна пића окусила, пијанице и бармени су помешани са разним састојцима који су ароматизовани и често слатки.

Гин је био један од најпопуларнијих напитака тог доба, јер је обично био најједноставнији, најјефтинији и најбржи напитак за производњу: Узмите мало алкохола, разриједите га водом, додајте глицерин и уље смреке, и воила - џин!

Из тог разлога, многи од коктела насталих током Забране користе џин. Популарне креације из тог периода укључивале су Бее'с Кнеес, пиће на бази џина које је користило мед за одбрану функи укуса, и Ласт Ворд, која је мешала џин са Цхартреусе и марасцхино цхерри ликером и наводно је створена у Атлетском клубу Детроит. 1922.

Рум је био још једна популарна забрана забране, са огромним количинама које су прокријумчарене у земљу из карипских нација преко малих чамаца које су држали "тркачи румова". Мари Пицкфорд је био коктел изумљен 1920-их који је користио рум и сок од црвеног грејпа.

Тренд коктела постао је важан део кућног забавног програма. Са мање пива и вина, људи су били домаћини вечери уз креативне коктеле. Неке од њих су чак напустиле део за вечеру и угостиле нове модерне коктел забаве.

Коктели су постали синоним за Америку, јер је вино било синоним за Француску и Италију.

Рођен је савремени покрет

Почевши од касних 1980-их, предузетнички бармени и угоститељи покушали су да поново створе атмосферу Спеакеасија из доба забране, са креативним коктелима који се послужују у слабо осветљеним салонима.

Коктел модерног заната у Америци вероватно датира из поновног отварања легендарне Раинбов собе у Њујоршком Роцкефеллер Центру 1988. године. Нови бармен, Дале Дегрофф, креирао је листу коктела испуњену класиком из доба забране, заједно са новим рецептима заснованим на безвременске састојке и технике.

Отприлике у исто време, преко пута града у Одеону, власник бара Тоби Цеццхини је створио Секс и град омиљени Цосмополитан - водка мартини са соком од бруснице, сок од лимете и троструки сец.

Покренут је покрет: бармени су постали суперзвијезде и коктел менији проширени новим пићима са егзотичним састојцима, као што је Изгубљени у преводу - узимање на Манхаттан користећи јапански виски, обртни вермут и шећерни сируп са печуркама са печуркама или Дри Доцк, гин физз направљен са кардамом грицкалицама, једноставним сирупом са мирисом лаванде и грејпом.

Године 1999. легендарни бармен Сасха Петраске отворио је Милк & Хонеи као алтернативу бучним баровима са лоше направљеним коктелима. Петраске је желео миран бар са пићима светске класе, где, према коду за покровитеље, не би било "ни хукања, вриштања, викања или другог гласног понашања", "господо се неће представити женама" и "господо" ће уклонити своје шешире."

Петраске је инсистирао на најквалитетнијим ликерима и миксерима. Чак је и лед прилагођен за сваки коктел. Многе од ових клишеа у коктел баровима - велике, тврде коцке леда, бармени са едвардијанском длаком на лицу и кравате, правила за улазак и услуге - настали су у Милку и Меду.

Види и: Сухи јануар има финанцијске користи за 88 посто људи који студирају алкохол

Многи рани барови који су се претплатили на занатске коктел етике опонашали су спеакеасиес из доба забране. Идеја је била да их учине посебним и ексклузивним, а неке од нових “спеакеасиес” су укључивале трикове као што су захтијевање од корисника да уђу иза књижних полица или путем телефонских говорница. Намењени су да буду места где купци могу да дођу да цене пиће - а не бенд, а не храна, а не сцена за преузимање.

На сву срећу, данашњи пијанац не мора да брине о алкохолу од лешинара: Индустрија дестилације пловила пружа укусне напитке који се могу уживати у коктелима или једноставно пијуцкати уредно.

Овај чланак је првобитно објављен на конверзацији Јеффреија Миллера. Прочитајте оригинални чланак овде.