4. јул десерти: Како су С'морес постали омиљени третман ватре у Америци

Овог лета 45 милиона фунти марсхмаллова ће се наздравити на ватри у Америци. Многи ће бити коришћени као састојак у суштинској летњој закусци.

Скутање око логорске ватре и конзумирање гњецавог марсхмаллова и топле чоколаде у сендвичу између два грахам крекера могу се осјећати као исконска традиција.

Али сваки део процеса - укључујући и вешалицу коју користимо као ражањ - производ је индустријске револуције.

Најстарији састојак свете тројице је марсхмаллов, слатко које добија име по биљци која се назива, на одговарајући начин, мочварним слезом. Марсх слив, или Алтхеа оффициналис, је биљка која је аутохтона Евроазија и Сјеверна Африка. Хиљадама година, сок од корена је био куван, напрегнут и заслађен да би излечио бол у грлу или се једноставно јео као посластица.

Бели и натечени модерни марсхмаллов изгледа много слично свом древном претку. Али стотинама година, стварање марсхмалловс је било веома дуготрајно. Сваки марсхмаллов морао је бити ручно изливен и обликован, и то је била посластица коју су само богати могли себи приуштити. До средине 19. века, процес је постао механизован и машине су их могле учинити тако јефтиним да су биле укључене у већину одабира слаткиша. Данас, марсхмаллов на вашем селу уопште не садржи никакав слијепи мочварни слез. Углавном је то кукурузни сируп, кукурузни шкроб и желатин.

Чоколада је још једна древна храна. Месоамериканци га једу или пију већ 3000 година. Европљани који су се сусрели са аутохтоним људима у Мексику 1500-тих година приметили су да је чоколада коришћена за лечење бројних болести од дизентерије и пробавне сметње, до умора и диспепсије.

Али опет, индустријска револуција учинила је чоколаду довољно јефтином и довољно укусном за просјечну особу. Чоколада коју су јели Месоамериканци била је тамна, зрнаста и била је помало горка.

Године 1875, свештеник-чоколадица по имену Даниел Петер изумио је процес мијешања млијека са чоколадом. Затим је додао још мало шећера, а модерна чоколадица је рођена. Петерова компанија се на крају спојила с двије компаније Хенрија Нестлеа, а Петеров изум назван је Нестле чоколадицом. Показало се да је много популарнији од тамнијих барова на тржишту који су друге компаније од слаткиша, од Цадбурија до Херсхеиа, издале своје верзије.

Напокон, грахам крекер је измислио презбитеријански министар Силвестер Грахам, који је сматрао да би вегетаријанска исхрана помогла у сузбијању тјелесних порива, посебно пошасти "само-загађења" (читај: мастурбација).

Првобитни грахам крекер користио је непресушено брашно. Грахам је осетио да је раздвајање мекиња против Божјих жеља, које је, према Грахаму, морао имати разлог за укључивање мекиња.

У својој “Расправи о круху и прављењу круха”, он даје многе примјере истакнутих писаца кроз повијест који су потицали конзумацију брашна од цјеловитог пшеничног зрна.

Грахам је био веома утицајан у развоју покрета за здраву храну 19. века, а његови помоћници су били Јохн Харвеи Келлогг из санаторијума Баттле Цреек, који је користио грахам крекер као основу за своју познату линију житарица.

Што се тиче тога како је грахам крекер постао део села, право порекло снацк-а остаје нејасно.

Први спомен овог третмана је у издању "Извиђачког приручника" из 1927. године "Трампинг анд Траилинг витх тхе Гирл Сцоутс".

Термин с'море је први пут пронађен у водичу из 1938. године "Рекреативни програми за летње кампове", Виллиам Хенри Гибсон. Неки мисле да је то можда домаћа верзија Малломар или Моон пите, две грицкалице уведене 1910-их.

Данас је све више постало толико популарно да је инспирисало низ спин-офф активности. За доручак можете појести Поп Тарт с окусом сорс-а, а за десерт жвакати на сладоледу и чак се опустити након дугог дана на послу са с'морес мартини.

Као што често кажем својим студентима, свјесни Силвестер Грахам се вјеројатно преврће у гробу након онога што је постало од његовог вољеног крекера.

Овај чланак је првобитно објављен на конверзацији Јеффреија Миллера. Прочитајте оригинални чланак овде.