Наука објашњава зашто је Пето друго правило потпуно лажно

Правило од пет секунди мора бити заиста високо на било којој листи ствари за које људи верују да су истините, чак и ако не знају где они су то заиста и научили. Пошто идеје иду, његова привлачност је јасна и проклето универзална: на крају крајева, то је готов изговор да не морате да се отарасите савршено добре хране само зато што се десило да је на под неколико секунди. Али то не би требало да буде изненађење да бактерије нису заправо потребно је тачно пет секунди да се пренесе са земље на храну. Испоставило се да они могу направити потез у најкраћем времену, што значи да је свака храна која удари у земљу вјеројатно најбоље остављена непоједена.

То је налаз истраживача Доналда Шафнера и његовог тима на Универзитету Рутгерс. Док је неколико других студија гледало на правило од пет секунди, њихова је храна гледала више намирница на више површина за различитију дужину времена него што је то било раније, чинећи ово ауторитативно истраживање човјечанства правилу од пет секунди.

"Правило од пет секунди је погрешно"

"Мислим да је кључна поента да је правило од пет секунди погрешно", каже Сцхаффнер Инверсе. "Ако испустите влажну храну на тврду површину, можете добити брз пренос већине бактерија присутних на тој површини." На пример, лубеница је сакупљала највише бактеријске контаминације, више од обичног хлеба, маслиновог хлеба и гумених бомбона. Влага лубенице је дала бактеријама лакши пут за прелазак са површине на храну.

Један наизглед контраинтуитиван резултат је да је тврда, глатка површина као што је плочица заправо видела много бржи пренос бактерија од тепиха. Можемо мислити да су теписи природније прљави него плочице, али то је размишљање у смислу макроскопског подручја заробљених мрвица или залуталих длака, а не микроскопске области потенцијално штетних бактерија.

"Проучавали смо микроскопску унакрсну контаминацију која се разликује од макроскопске контаминације", каже Сцхаффнер. "Ако спустим комад мокрог слаткиша на под и он падне на косу, коса ће се залијепити за слаткише, а онда ћу ту косу ставити у уста, што је одвратно, али не нужно и несигурно ако нема бактерија на та коса."

Али зашто је било мање преношења бактерија у тепиху, него на плочице? Сцхаффнер каже да би у одређеној мјери могао бити артефакт о томе како су дизајнирали студију, иако каже да је увјерен да су резултати које су овдје добили добро одговарају стварним увјетима.

"Када инокулирате бактерије на површину и та површина је тврда површина попут нехрђајућег челика, бактерије се равномјерно шире и остају на површини и доступне за пријенос", рекао је он. “Када инокулирате бактерије на више упијајућу површину као што је тепих, многе од бактерија потону у тепих. Бактерије које се потапају у тепих нису доступне за трансфер, јер су физички одвојене од горње површине тепиха, што је оно што додирује храну."

Што се тиче неких намирница које имају спорије брзине преноса када су у контакту са бактеријама, Шафнер каже да нису сигурни. Он каже да је једна хипотеза да се постепенији трансфери постижу због тога што се храна полако "опушта" на површину - као, рецимо, комад хлеба се постепено развија и поравнава док лежи на земљи, повећава се укупна површина контакта, и тако више бактерије прелазе.

Важно је имати на уму да храна не мора постати несигурна тренутак долази у контакт са бактеријама, пошто одређена количина бактерија треба да се пренесе пре него што дође до озбиљног здравственог ризика. Али та количина може да варира у зависности од врсте бактерије и од тога колико је јак имуни систем особе.

Има ли још наде за правило од пет секунди? Па, чак и ако „пет секунди“ нема никакву научну основу, подаци подржавају идеју да храна постаје опаснија што дуже остаје на терену, барем у неким случајевима.

"Правило од пет секунди је право, нарочито када имате храну са неравном површином која није влажна и површина која је такође неравномерна", рекао је Сцхаффнер. "У овим ситуацијама, чини се да дуже време промовише више трансфера."

Проблем лежи у покушају да се схвати колико дуго храна може бити на земљи пре него што постаје такође опасно. Иако је могуће добити прецизније вријеме у лабораторији, преостаје нам само да погодимо храну у кухињи и дневној соби. Правило од пет секунди може заиста бити правило од пет микросекунди. Дакле, када сте у недоумици, боље је играти на сигуран начин са храном на земљи.