Подсетник: укусна храна коју волите је у основи бактерија и квасац

Вероватно сте прилично опрезни да оставите плесни и бактерије даље од хране коју једете, и одмах избаците све што постане контаминирано. Чинимо велике напоре да избегнемо покварену храну, али и, парадоксално, огромне напоре да се она искористи. Заправо, изненађујућа количина намирница које једемо се ослањају на пре-пробаву бактерија и квасца како би их учинили мање кварљивим, хранљивијим и укуснијим - ми то називамо ферментацијом.

Није само за јогурт и комбучу - ферментација је кључ за више хране коју једете него што вероватно схватате. Крајње је време да бактерије и квасци добију одговарајуће признање за своју улогу у производњи укусности.

Бреад

Растући хлеб са квасцем је врста ферментације. Квасац разлаже шећер у тесто у етанол и угљен диоксид. То је ЦО2 који узрокује да се тесто напуни џеповима ваздуха, што омогућава лагану и мекану хлеб.

Изненађујуће, додани квасац није чак ни неопходан састојак у хлебу. Ако мешате брашно и воду, квасац и бактерије које су већ присутне у брашну иу ваздуху ће почети да раде на смеши, и временом ће почети да ферментира. Ова природна ферментација доводи до онога што зовемо кисело тијесто.

Квасац није само одговоран за текстуру хлеба - она ​​заправо чини више исхране у брашну пробављивом за наша тела. То је један од разлога зашто је мокро брашно прилично непривлачно, али хлеб је најчешћи извор хране на планети.

Чоколада

Не бисте препознали какао зрно да бисте га пробали равно са дрвета какаоа. Пасуљ долази у махунима испуњеним чудном белом пулпом. Када се стави у велике гомиле, мјешавина сјеменки ће се ферментирати тијеком неколико дана и кроз овај процес развити боју тамне чоколаде и посебан окус. Након тога, зрна се суше и прже. Нема ферментације, нема чоколаде.

Људска овисност о чоколади почела је прије 4000 година у Мексику, и од тада је само добила пару. Данас свет троши седам милиона тона какаа годишње. То је много укусне трулежи.

Пиво

Пиво је очигледно производ ферментације - квасац разбија шећере из зрна да би произвео етанол. То је исти процес као и хлеб, осим са хлебом, циљ је да се ухвати и ухвати угљендиоксид, док је са пивом заиста алкохол који је циљ (иако угљен диоксид дозвољава тај диван физз). пинта тог локалног микрофилта коју толико волите, будите сигурни да захвалите микроорганизму.

Сир

У ономе што је можда најконкретнији доказ да је бактерија крма најукуснија ствар, дајем вам сир. Сир је у суштини кисело, пљесниво млеко - а уједно и најбољи кулинарски изум икада. Запањујућа разноликост сирева који постоје постоје у знак поштовања према разноликости плијесни и бактерија које то чине могућим.

Вино

Вино, наравно, није само кисели сок од грожђа. Квасац је кључни састојак, иако се чини да је грожђе оно што заслужује. Неки винари изолују сојеве квасца тако да се реакција може контролисати, а укус вина ће бити доследан. Пуристи, међутим, инсистирају да се за производњу вина користе само квасци који се природно појављују у региону гдје се узгаја одређена грожђа. Ово је дио објашњења регионалних варијација у окусу вина. Живели за то.