Смеће кафанске индустрије је некадашње благо Старбуцксовог директора

Као бивши дизајнер "Старбуцксових" постројења за печење, Дан Белливеау зна боље него ико други отпад у ваше јутарње црвене очи. За свако зрно зелене кафе бачено у гомилу за печење, меснати омотач - „кава трешња“ - се одбацује и оставља да труне или, још горе, акумулира се у оближњим потоцима. Модел производње би имао смисла ако воће није било јестиво, али, како је Белливеау открио, то није само укусно, већ се може претворити у нешто што и међународни потрошачи и локални пољопривредници могу користити - брашно од кафе.

Белливеауов пројекат рециклирања, сажето назван "Цоффее Флоур", један је од оних ретких случајева у којима је велики бизнис благодет за земље које су експлоатисане у процесу. Испоставило се да се трешње може сушити и мљети у храну богату храњивим састојцима, укусну и безглутенску храну која се може третирати као фино и благо цвјетно брашно. Док су кухари као што је Блуе Бар-ов Дан Барбер већ укључили овај производ у врхунске десерте, Белливеау је већ почео да уводи кафено брашно фармерима који би га могли производити. Убедити локално становништво да једе оно што је наводно смеће није било лако - "За њих је то заиста отпадни производ," каже Белливеау Инверсе - али је вриједно тога, инсистира он, за финансијску и прехрамбену добит коју би све укључене стране могле извући.

Док се приближава фармерима током бербе кафе, Белвивов нагиб иде овако: "Ми ћемо заправо да вас натерамо да урадите више посла, али на крају дана ћете зарадити више новца од њега, а ми" Његов тренутни план је да 30 до 50 посто мљевеног производа остане у земљама поријекла, надајући се да ће бити укључен у њихову опскрбу храном. Да би се осигурало да пољопривредници неће одбацити нову и потенцијално ометајућу технологију, он је смислио како да модернизује постојећу опрему алатке за бербу трешње и брашно.

Белливеауова велика шема подразумева широко усвајање страних технологија, као и навика у исхрани. То је много за питати, али постоје разлози да се мисли да би његов план могао успети. Прича причу о кафићу који је наишао на тортиље: „Узела је врећицу нашег брашна и убацила га кукурузном масом, а до краја сесије су је кухали“, каже он. Данас, 28 никарагванских кафића користи локално брушено брашно у свему, од емпанада до колача. "То је само излагање", каже он. "То је стварно оно што је."

Експозиција на комерцијалном крају је више вођена профитом и стога захтева нешто другачији приступ, онај који подразумева подстицање исхране и разноврсност у односу на близину и погодност. Користио је помоћ Јасона Вилсона, главног кухара у Сеаттлеовом Миллер'с Гуилду, који користи брашно у свему, од бјеланаца до палачинки до говеђег сувог и пирјаног свињетине, како би увјерио колеге гурманске кухаре да побољшају способности брашна, побољшавају структуру и побољшавају структуру брашна комерцијалним произвођачима својих карактеристика за ојачавање исхране (то је велики извор протеина, гвожђа и влакана).

"Као шеф кухиње, на неки начин се о томе питам", каже Вилсон, рекавши своју свестраност као зачин, везиво, згушњивач и појачивач укуса. "С друге стране новчића је мој син, који прави палачинке од брашна од каве додавањем брашна за кафу у све намјенско брашно, јер то" чини га укуснијим ". Вилсон види да је то постао домаћинство, али је свјестан да се суочава са конкуренцијом јефтиније, традиционалније алтернативе. Кафено брашно никада неће моћи да се такмичи са обичним брашном - бар не у САД-у, где се субвенционира производња пшеничног брашна - али Белвевеау мисли да ће бити у стању да се држи против постојећег безглутенског брашна у смислу укуса., исхрана и трошкови.

Увјеравање цијеле популације људи да промијене своје узгој, кухање и прехрамбене навике није лак подвиг. Старе навике тешко умиру и предрасуде о корпоративним извршитељима који желе да „направе разлику“ умиру још теже. Али на крају, како је то Вилсон рекао, "постоји свеобухватна прича о рјешавању проблема отпада и помагању фармеру каве." То је тешко расправљати с Вилсоновим планом, мада се то темељи на старом пословном моделу - претварањем смећа у отпад благо - такође није неспојиво са његовим обећањем.