Шта год да радите, немојте стављати парадајз у фрижидер

Хладњаци су чудесни радници у модерној кухињи. Они држе храну хладном, свежом и свјежом. Неки чак провјеравају вашу е-пошту. Али хлађење није све добро. Када је реч о парадајзу, ми продајемо дужи рок трајања за укус када их убацимо у ладицу.

Студија објављена у понедељак Зборник радова Националне академије наука Користили су хемијске анализе (и тестове укуса) да би показали да хлађење парадајза, како хируршких, тако и хибридних сорти, испод 53ºФ је одговорно за драматични губитак укуса.

Укус парадајза потиче од комбинације шећера, киселина и испарљивих молекула. Али када температура парадајза падне испод 53ºФ, гени у парадајзу престају да производе те испарљиве материје. Један до три дана на хладном није значајно смањио ниво испарљивих материја, али много дуже, а укус је погођен. У поређењу са свежим парадајзом, истраживачи су приметили пад испарљивих материја у парадајзима од 65% који су провели осам дана у фрижидеру. Чак и неколико дана на собној температури није их могло спасити.

По студији:

Хладњача се широко користи да продужи рок трајања пољопривредних производа. За парадајз, ово руковање резултира смањеном квалитетом укуса. Наш рад пружа значајан увид у ефекте хлађења на потрошачку наклоност, на метаболизам окуса и транскриптом, као и на статус метилације ДНК. Транскрипти за неке кључне ензиме испарљиве синтезе и најважније транскрипционе факторе који се односе на сазревање увелико се смањују као одговор на хлађење. Ова смањења су праћена великим променама у статусу метилације промоторских региона. Током хлађења долази до пролазног повећања метилације ДНК. Наша анализа даје увид у молекуларне механизме губитка ароме воћа парадајза узрокованог хлађењем.

Нажалост, парадајз у производном делу ваше локалне продавнице вероватно је већ провео време на хладноћи. Комерцијално узгојени парадајзи се обично испоручују у хладњачама, поготово ако путују на велике удаљености.

Ако желите укусан парадајз, купите их када су у сезони од локалног фармера, или их покупите сами, као аутор студије, професор Харри Ј. Клее са Одјела за хортикултуру на Универзитету у Флориди: