Зашто Лаб-Гровн Месо може бити храна будућности ускоро, кажу научници

Љето је било за биотехнологију на бази хране.Америчка управа за храну и лијекове објавила је наслове када је одобрила биљку "Импоссибле Бургер", која се ослања на састојак генетски модифицираног квасца због свог месног укуса. Европска унија изазвала је контроверзе тако што је проширила велика ограничења на генетски модификоване организме, класификујући их као усеве који се уређују генима.

Вероватно сте мање чули о јавном састанку који је организовао ФДА о “култивисаном месу” - месу које не долази директно од животиња, већ из култура ћелија. Месо које се узгаја у лабораторији бит ће све веће вијести када се приближе уласку на тржиште. Међутим, истраживања сугеришу да потрошачи можда не прихватају идеју о хамбургерима из лабораторије уместо на фарми када су широко доступни. Да ли би ти?

Испитивања јавног мњења указују на то да су ставови јавности о културном месу тренутно свуда, зависно од тога ко пита и кога се пита. Превазилажење детаља може довести до проблема у његовом прихватању у САД-у и на међународном плану.

Из лабораторије, на роштиљ

Ова нова биотехнологија привукла је пажњу 2013. године уз живу дегустацију бургера у лабораторији, који је имао цену од 330.000 долара. Од тада је производња у великој мери прошла испод радара, али истраживачи и компаније су се утркивали да снизе цену и, кажу, коначно су на врхунцу приступачног производа.

Производња меса узгојеног у ћелијама укључује враћање одраслих мишићних матичних ћелија живе животиње и њихово постављање у текућину богату нутријентима. Заговорници тврде да би будуће технике могле омогућити овим ћелијама да направе много хамбурга без прикупљања више ћелија од животиње. Групе ових ћелија за размножавање на крају изгледају као паттиес или нуггетс, јер расту око "скеле", што помаже да месо поприми жељени облик. Резултат је производ који изгледа и има укус меса јер је направљен од животињских ћелија, а не од биљних производа који немају животињско ткиво, али покушавају да изгледају и окусе.

Због тога што култивисано месо не укључује стоку и на тај начин избегава повезане еколошке утицаје и етичка питања, то је веома очекивано од стране еколошких група, заговорника добробити животиња и неких потрошача који су свесни здравља. Производња култивираног меса, како се тврди, може конзумирати мање природних ресурса, избјећи клање и уклонити потребу за хормонима раста који се користе у традиционалној месној индустрији.

Оно што је у имену?

Пре него што месо које се узгаја у ћелији оде на тржиште, регулатори треба да одлуче шта се може назвати. Могућа имена укључују „чисто месо“, „ин витро месо“, „вештачко месо“, па чак и „алт-месо“.

Али мишљења и критике се веома разликују. Најважније је да се Удружење сточара САД брине да ће појам "месо" збунити потрошаче јер ће ови производи директно конкурирати традиционалном месу које се узгаја на фарми. Индустријска група преферира оно што је можда мање привлачних термина, као што је “културно ткиво”.

Скок на "чисту храну", Добра храна - непрофитна организација која промовише алтернативе животињским производима - фаворизује термин "чисто месо", тврдећи да језик изазива позитивну слику код потрошача и може повећати његово прихватање.

Унија потрошача - заговорник часописа Цонсумер Репортс - наводи да јавност жели знати како је производ направљен, захтијевајући видљивију разлику од меса узгојеног на фарми.

У међувремену, Америчка асоцијација за месо - организација која се фокусира на науку о производњи и преради меса на животињама - брине се да термин "месо" може погрешно сугерисати да је лабораторијски узгајани протеин сигуран и храњив као и традиционално месо.

Овогодишњи састанак ФДА изазвао је још више дискусије око означавања. Дебата подсећа на ону о томе како да назовемо не-млечне напитке, као што су бадемово и сојино млеко, које не потичу од животиња.

Ипак, чак и када регулатори и индустријски лобисти преламају имена, они превиђају далеко важнији фактор у одрживости лабораторијски узгојеног меса: потрошача.

Свако има мишљење

У испитивању прехрамбене писмености и ангажмана у државном универзитету у Мицхигану, испитали смо преко 2100 Американаца у 2018. години, питајући: "Колико би вјеројатно било да купите намирнице које изгледају и укус су идентичне месу, али се заснивају на састојцима који се производе умјетно?" Не употребљавајте изразе као што су “културно месо” и “месо узгојено у лабораторији” да бисте избегли утицај на одговор заснован на одређеном термину.

Открили смо да би само једна трећина Американаца вероватно купила култивисано месо, док би друге две трећине прелазило на опрез. Четрдесет осам одсто нам је рекло да неће бити у могућности да купе овај производ. Питање није пружило много детаља о месним културама, тако да наши резултати представљају општу реакцију на идеју куповине „традиционалног“ насупрот „вештачког“ меса.

Када смо поделили резултате истраживања према приходима, учесници у домаћинствима који зарађују више од 75.000 долара годишње били су скоро два пута вероватнији да ће рећи да ће купити месо (47 процената), у поређењу са кућанствима која зарађују мање од 25.000 долара годишње (26 процената).). Чини се да што више људи зарађује, већа је вјероватноћа да ће прећи са неодлучности о култивираном месу на спремност да га покуша. Међутим, проценат оних који су рекли да је мало вероватно да ће покушати да узгаја месо у култури, уопште се није разликовао, јер је приход порастао.

Уочљивија разлика је уочена у узрасту испитаника. Осамнаест до 29-годишњаци су имали скоро пет пута већу вјероватноћу (51 посто) да кажу да су купили култивисане месне производе у односу на оне старије од 55 година (само 11 посто). Дипломирани студенти су много чешће изјавили да су купили производе од меса (44%) у поређењу са онима који нису завршили факултет (24%).

Такође смо открили да 43 одсто мушкараца каже да би вероватно покушали вештачко месо, али само 24 одсто жена је имало - родна разлика је такође видљива у одвојеној студији из 2007. године. Значајно је да је иста студија такође утврдила да политички либерални испитаници чешће једу месо културног поријекла него њихови конзервативнији.

Понашање потрошача је често сложеније од једног, агрегатног снимка читаве популације. Док многи људи могу другачије да реагују у продавници него у онлине анкети о производу који још није на тржишту, наши налази и други указују на то да су ставови везани за култивисано месо - како год да је означено - компликовани и вероватно под утицајем нечије вриједности и искуства.

Култивисано месо може имати еколошку и етичку привлачност, али његов успех на тржишту зависи од далеко више од технолошке и економске одрживости. Регулатори и произвођачи ће морати да размотре широк спектар мишљења и ставова које имају потрошачи ако се користи од ове технологије широко уживају.

Овај чланак је првобитно објављен на разговору Валтера Јохнсона, Андрева Маинарда и Схерила Кирсхенбаума. Прочитајте оригинални чланак овде.