Да ли је ОК Доубле Доубле? Фоод Сциенце Екплаинс

Шта радиш када останеш са пола чипа у руци након што се умочиш? Признајте, питали сте се да ли је у реду да дуплирате чип.

Можда си ти тип који само једанпут спусти свој чип. Можда погледате по соби пре него што напуните свој полу-поједени чип са мало више умакања, надајући се да нико неће приметити.

Ако сте видели ту класичну епизоду Сеинфелд "Тхе Имплант", где је Георге Цостанза удвостручио чип у бразди, можда сте се запитали да ли је дупло клизање заиста као "стављање читавих уста право у замку!"

Али је ли то стварно? Може ли бактерија у устима да се нађе на чипу онда у замку? Да ли је ова навика једноставно лоша манира, или активно контаминирате заједничке грицкалице са вашим одређеним клицама?

Ово питање је заинтригирало наш истраживачки тим на Универзитету Цлемсон, тако да смо осмислили низ експеримената како бисмо сазнали шта се дешава када дупло умакнете. Тестирање да би се видело да ли постоји трансфер бактерија чини се јасним, али има још суптилнијих питања на која треба одговорити. Како киселост дипа утиче на бактерије и да ли различити пропусти утичу на исход? Припадници састава који се боре за двоструко спуштање, припремају се за најгоре и најодвратније сумње.

Почните са крекером

Претпостављам да се неки од бактерија у устима пребацују у храну када се загризете. Али питање дана је да ли се то дешава, и ако је тако, колико бактерија то чини од уста до умакања. Ученици су почели са упоређивањем биттен-а и унбиттен крекера, мјерећи колико бактерија може прећи из крекера у чашу воде.

Пронашли смо око 1.000 бактерија по милилитру воде када су крекери угрижени пре него што су потопљени у односу на отопине ​​у којима су унакажени крекери били умочени.

У другом експерименту, ученици су тестирали угрижене и унбиттен крекере у воденим растворима са пХ нивоима типичним за прехрамбене намирнице (пХ нивои 4, 5 и 6, који су све према киселом крају пХ скале). Они су тестирали на бактерије одмах након што су угрижени и невезани крекери умочени, а затим су измерили растворе поново два сата касније. Више киселих раствора је с временом смањило број бактерија.

Дошло је време да скренемо пажњу на праву храну.

Али шта је са дипом?

Успоредили смо три врсте дипова: салса, чоколада и сирева који се разликују по пХ и дебљини (вискозитет). Поново смо тестирали бактеријске популације у дипс-у након што су се већ ујебали крекери, а након што смо умочили са унакаженим крекерима. Такође смо тестирали дипс два сата након што смо потопили да видимо како расту бактеријске популације.

Тестирали смо сву природну тоститос зрнасту врућу салсу (пХ 4), оригинални чоколадни укус Херсхеијев сируп (пХ 5,3) и Фритос Милд Цхеддар укусни сир (пХ 6,0).

Па, колико је прљаво твоје умакање? Открили смо да у одсуству двоструког поривања, наша храна није имала присутне бактерије. Једном подвргнута двоструком урањању, салса је добила око пет пута више бактерија (1.000 бактерија / мл дипа) из угриженог чипа у поређењу са чоколадом и сировим умацима (150-200 бактерија / мл дипа). Али два сата након дуплог урањања, број бактерија у салсе пао је на приближно исте нивое као и чоколада и сир.

Ове појаве можемо објаснити помоћу неке основне науке о храни. Чоколада и сиреви су прилично густи. Салса није тако густа. Нижа вискозност значи да више дипа који додирује угрижени крекер пада назад у посуду за умакање, а не да се лепи за крекер. И док се враћа назад у комунални контејнер, доноси са собом бактерије из уста дупле кашике.

Салса је такође кисела. Након два сата, киселост салсе убила је неке од бактерија (већина бактерија не воли киселину). Дакле, то је комбинација вискозности и киселости која ће одредити колико бактерија улази у замку из дуплог потапања. Као белешка о домаћинству: сипање сира истиче брже од салса јер се више сира залијепи за крекер или чип на сваком умаку. То би могло смањити шансе људи да се удвоструче. И да, то је нешто што смо открили током експеримента.

Да ли треба да се препаднем око дуплог скакања?

Двоструко потапање може пренијети бактерије из уста у дип, али да ли је то нешто о чему морате бринути?

Било где од стотина до хиљада различитих бактеријских типова и вируса живи у усној дупљи, већина је безопасна. Али неки нису тако добри. Плућна куга, туберкулоза, вирус грипа, легионарска болест и тешки акутни респираторни синдром (САРС) се шире кроз пљувачку, са кашљањем и кихањем аеросолизацијом до 1.000 и 3.600 бактеријских ћелија у минути. Ове ситне капљице које садрже кашаљ или кихање могу се смирити на површинама као што су столови и кваке. Клице се могу ширити када особа додирне контаминирану површину, а затим додирне њихове очи, нос или уста.

Због тога центри за контролу и превенцију болести снажно препоручују покривање уста и носа приликом кашљања и кихања како би се спријечило ширење „озбиљних респираторних болести попут грипа, респираторног синцицијалног вируса (РСВ), хрипавца и тешког акутног респираторног синдрома (САРС)”. Имајући то на уму, постоји забринутост због ширења бактерија усне шупљине од особе до особе, захваљујући двоструком урању. А особа не мора бити болесна да би преносила бактерије.

Један од најозлоглашенијих примера ширења болести, док је асимптоматски, је куварица Мари Маллон (тифус Марија), која је током припреме хране ширила тифус бројним породицама у Новој Енглеској из 19. века. Наука је оставила без одговора да ли је кушала храну док је ишла заједно и, у ствари, дупла. Тифусна Марија је очигледно екстреман пример, али ваши колеге дипери би врло добро могли носити хладноћу или гљивичне клице и прослеђивати их право у посуду коју ћете уронити.

Ако откријете двоструке папуче усред свечаног окупљања, можда ћете желети да се држите даље од њихове омиљене ужине. А ако сте и сами болесни, учините нам услугу и не дуплирајте.

Овај чланак је првобитно објављен на Тхе Цонверсатион би Паул Давсон. Прочитајте оригинални чланак овде.