Дочек Нове године: Послушајте шампањце како бисте испричали колико је добро

Већ традиционална традиција наздрављања Новој години са чашама шампањца протеже се најмање 130 година, иако су историјски извештаји, као и наша сећања, помало нејасни. Оно што је јасно је да многе данашње новогодишње журке служе пјенушавим нискоквалитетним пјенушцима, који се технички могу произвести само у француској регији Цхампагне. На срећу, акустички научници су научили како “слушати” квалитет пјенушавог пића.

Уопштено говорећи, пјенушава вина постају боља с годинама, а како годинама пролазе њихови мјехурићи се смањују. "Стари шампањци увијек показују мале мјехуриће, углавном зато што су стари неколико година и изгубили значајну количину отопљеног ЦО2, плина који производи мјехуриће", објаснио је француски кемичар Герард Лигер-Белаир, аутор књиге Унцоркед: Наука о шампањцу, до нпр У скорије време, научници у Лабораторији за примењена истраживања на Универзитету у Тексасу Аустин открили су да могу слушати звук мјехурића у пјенушавом вину како би испричали колико су мали или велики.

"Сврха пројекта је да се проуче звукови које стварају мехурићи шампањца и да се види шта можемо закључити о мехурићима из звукова које праве", рекао је Киле С.Др Спратт, истраживач на пројекту, који је представљен на састанку Акустичког друштва Америке 2017. године.

„Мјехурићи су веома резонантни. Они у основи звоне као звона, а фреквенција тог звоњења делимично зависи од величине мехурића ”, рекао је он.

Тим је открио, помоћу инструмента званог хидрофон и боцу скупог Моет & Цхандон шампањца, да мањи мехурићи у скупим шампањцима праве звукове вишег нивоа. За поређење, они су слушали мехуриће у Цооковом шампањцу у Калифорнији, што се односи на око 10 долара по попу. Били су већи, и тиме нижи.

Можда ће бити тешко слушати ваше стакло ове године без фанци хидрофона, али ћете моћи да погледате на мјехуриће у вашем чаши које би то карте направили да зазвони у Новој години.

Међутим, активност мехурића има много везе са врстом стакла из којег пијете. Тестирајући и стаклене флауте шампањца и чаше од стиропора, тим је открио да се мјехурићи држе стијенки ових, мијењајући њихов звук без обзира на њихову величину.

У претходним експериментима, Лигер-Белаир је открио да, с обзиром на избор између високог, танког шампањца и плитког, широког шампањског купеа, први ће довести до бољег искуства пијења. Шампањац флаута омогућава да се на врху стакла сакупи више угљен-диоксида, где боље производи осећај голицања носа који је повезан са уживањем. Сматра се да купеи дају више простора вину за интеракцију са кисеоником у ваздуху, помажући да се развије његова арома, али изгледа да дозвољавају да се више угљен-диоксида брже распрши.

Лигер-Белаир је написао у 2012. години ПЛОС Оне папир, "Са становишта потрошача, улога бубрења је заиста битна у шампањцу, у пјенушавим винима, па чак иу било ком другом газираном пићу."

Међутим, само зато што шампањац није од шампањца, то не значи да неће бити добар за здраву Нову годину. Кава, Прошек, Ризлинг Сект, Асти Спуманти, и широк избор пјенушавих вина доступни су сви као "пјенушава" у томе што су ферментисани да производе газирани угљен диоксид. Мали или велики, високи или ниски, мехурићи су мехурићи - и шансе су, након довољно тостирања, да све њихово пуцање звучи исто.