Зашто амерички ресторани служе такве порције са гојазношћу?

У ономе што се може сматрати или откривањем или предвидљивим, недавна студија Универзитета Туфтс је открила да 92% јела у ресторанима у САД-у прелазе препоручене количине калорија за један оброк. Тхе аха! тренутак, овде, је да је Туфтс истраживао и ланчане и не-ланчане зглобове - истражујући 364 оброка у том процесу - за своје налазе. Чули сте годинама да је брза храна ђаво: Сада додајте вашу суседну кухињу на листу. И док су многи ресторани могли понудити више риба, они то неће учинити. Најједноставније рјешење у једном од највећих проблема у Америци могло би бити једнако основно као служе људима мање хране, тако да не једу еквивалент два оброка за време седења. Зашто ресторани једноставно не раде мање и смањују величину огромних порција?

Ево једне једноставне чињенице: Људи у Француској воле да излазе и једу сир, бели хлеб, бифтек, помфрит. Воле вино. И они су мршавији од нас. Зашто? Они једу мање. То није вест, али масивни пладњеви хране у Фабрици сира чине нас дебелим. И сада знамо да италијански зглоб главне улице не ради много боље. Реци ми сада: Сви смо ми Цхет Риплеи.

Дакле, да ли ресторан ради нешто о томе? "Нисам видио никакав значајнији помак према мањим величинама порција у ресторанима или пола величине наруџби већих предмета", каже ми Јохн Имбергамо. Имбергамо, са седиштем у Денверу, игра се у ресторану од 1974. године. Тренутно надгледа групу Имбергамо, која је представљала неке од најбољих ресторана у граду, од Елваиа - можете претпоставити ко је власник тих стеакхусес - до Риоје Награђивани кухар Јамес Беард Фоундатион Јеннифер Јасински.

Питам Имбергама да ли би ресторани могли да уштеде новац тако што не купују - а онда продају - колико хране. „Трошкови хране у ресторанима износе 25 до 35 посто, овисно о концепту. Други највиши трошак, осим рада, каже он. Али, то се ипак не дешава зато што постоји мала потражња за идејом. Остало је само Блоомберг-ескуе закон о дадиљама (што је занимљиво, чини се, ближе стварности ове седмице). "Законодавство које би захтијевало да угоститељски објекти служе било који дио који клијент жели на одговарајућој цијени био би логистичка ноћна мора за ресторанске оператере и не би уштедио много новца клијентима", напомиње Имбергамо. „Видим како би академици из торња од слоноваче претпоставили да би ресторани могли преполовити цијену за пола величине истог оброка. Наравно, ово би изоставило све фиксне трошкове и трошкове рада везане за припрему и послуживање тог оброка. “Вода, свјетла, плин, рента и услуга прања су сви фиксни трошкови, мање или више, без обзира на то колико је храна у ресторану. педал. Боље за доњу границу да имају потрошаче који ће смањити количину порција и задржати остатак од 300 процената на свакој плочи коју представљају.

Све је веома компликовано. Још више длакава је да је једина лева одбрана наша сопствена самоконтрола. Као што је виши аутор студије Туфтс-а, Сусан Б. Робертс, др.сц., примјећује: “Ови налази јасно показују да је доношење здравих одлука док једе ван тешко, јер комбинација примамљивих опција и прекомјерних дијелова често преплављује нашу самоконтролу. … Лакше би било рећи него учинити, али нека кучка торба буде ваш пријатељ. Или се пресели у Париз.