Настя и сборник весёлых историй
Четвртог јула, милиони Американаца ће наздравити раскиду са Енглеском још 1776. године са сендвичем за сладолед.
Класични десерт, као и велика нација која га је родила, је узор храбрости, остајући чврст као што његов смртни непријатељ буквално доноси топлину. Да ли се сендвичи са сладоледом смањују под непријатељским врућим сунцем? Да ли се они усијавају усред врелих температура? Наравно да нису. Док стојите испод неба посутог црвеним, бијелим и плавим овог викенда, држећи сендвич са сладоледом између ослобођених прстију, размислите о његовој снази. Размислите, на тренутак, о његовој упорности. Ако довољно пажљиво слушате, можда ћете чути његову борбену химну: Нећу се отопити.
Сендвичи са сладоледом нису увек били хваљени због њихове постојаности. Године 2011, море мрзитеља осудило је њихов интегритет, назвавши њихову способност да издрже топлоту “вештачку” и “чудну”. Неки су се чак усудили да предложе да нису направљени од правог сладоледа. Али сладолед у сладоледним сендвичима, као и Америка, је сложен амалгам стално мијењајућих дијелова, од којих су неки више подржавајући од других (више о томе касније). Гледано у цјелини, то је (према савезним смјерницама за сладолед) још увијек Сладолед.
Зашто се онда не растопити док њихови рођаци у конусу не раде? Ако питате др Рицхарда Хартела, професора прехрамбеног инжењерства на Универзитету Висцонсин-Мадисон и коаутора Сладолед, уџбеник који се назива "Библија сладоледа", он ће вам рећи да је најједноставније задовољство Америке варљиво компликовано.
"Сладолед је вероватно један од најсложенијих прехрамбених производа који имамо", рекао је он на семинару о замрзнутом десерту чији је домаћин био Америчко хемијско друштво. Он је објаснио да елементи као што су садржај леда (количина воденог леда у смеши) и дебљина серумске фазе (што је у стварном сладоледном раствору) све фактор у стопу по којој се топи - или у овом случају, не т.
Али у случају наших храбрих, наизглед непрегледних сендвича са сладоледом, постоји једна кључна, веома америчка компонента која игра велику улогу: Фат.
Дискретне капљице масти у сладоледу, објашњава Хартел, дају дезерту структурну снагу. То је зато што је сладолед емулзија - глатка, хомогена мешавина масних мрљица суспендованих у течности, слично као и прелив за салату када је добро помешан. Сфере млечне масти у сладоледу обично желе да се споје у веће кугле, али да би се то десило резултирало би наглим топљењем десерта. Да би се ово спречило, дебеле мрљице морају да постигну "делимичну коалесценцију". Ово је деликатно стање - назовите га сладолед нирвана - у којем се грудице скупљају, али се не стапају у потпуности, што резултира нејасно крутим кластерима, испреплетеним кроз решење, које дају десерту неки интегритет.
Да би се постигла та слаба равнотежа, произвођачи сладоледа могу да ураде неколико ствари: могу да се играју са температуром својих замрзивача тако да масноћа унутар глобула постане помало кристална, дајући им неку ригидност. Или могу да додају супстанце које се називају емулгатори који прекривају сфере масти, што им отежава агрегацију.
Задржавање мрвица млечне масти такође одвојено, међутим, резултира неспремним сладоледом, а то није ни забавно. Пошто протеини који прекривају масне куглице су посебно добри у њиховом раздвајању, произвођачи такође задржавају количину протеина у мешавини на релативно ниском минимуму (4%).
Ако звучи компликовано, то је зато што јесте. "Процес производње сладоледа је дизајниран тако да се кластери делимично спајају масноћа које дају неку структуру и својства стабилности сладоледу док се топи", рекао је Хартел.
Па где онда оставља сендвиче са сладоледом? Размислите, на тренутак, о класичном бару за сладолед, меким млијечним облацима између мекших колачића, који седе на сунцу. Близу, сладолед је матрица млечних протеина, шећера и комадића леда, подупртих између грана полу-круте мреже формиране делимично збијеним масним куглицама. Како се лед топи, он повлачи мање компоненте са њим у ток сладоледа. Мјехурићи зрака испухују. Али ако постоји довољно делимично згуснуте масти да би се изградила јака структура - као што то раде многе класичне сладоледне шипке - навала течности неће изазвати потпуни колапс. Сладолед се може растопити, али структура никада не попушта.
Као и Америка, сладоледни сендвичи могу да узму топлоту. То је зато што је Америка велика, то су сви њени различити делови, радећи заједно да подржавају једни друге у деликатној равнотежи, знајући све време да су структуре у њеној сржи, добро, делимично сједињене. Исто се може рећи и за сендвиче са сладоледом.
Лансирање новог СпацеКс-а неће бити касније од 18. јула
Последње лансирање СпацеКс-овог сателита, које се догодило прошле седмице, није ишло сасвим како је планирано. Док су компликације везане за слетање ракете Фалцон 9 на бродски дрон брод Наравно да вас и даље волим, признате су, инжењери у СпацеКс-у су знали да се све може догодити при поновном уласку и то је и учињено. Фалцон 9 црасх-л ...
Руссиан Фаце Рецогнитион Апп ФиндФаце је једнако грозан као и звучи
Нова руска апликација за препознавање лица названа ФиндФаце је прикупила 500.000 корисника и више од 3 милиона претраживања у протеклих мјесец дана и већ је осигурала уговор с локалном полицијом како би помогла идентифицирати осумњичене и свједоке. То није нова језива идеја, али јединствена ефикасност апликације је значила све предвидљиве проблеме.
Замишљање вашег тренинга је једнако добро као што то заправо и чини
Знате како вам тренери досадно кажу да замислите свој савршени чучањ пре него што то урадите, савршено трчање пре него што кренете на јог, седите и проучите како ћете пронаћи унутрашњи мир у јоги чак и пре него што покушате Варриор 3? Можда су на нечему. У комаду за Наутилус, когнитивни научни ...