Славни кувар Цлауде Таиаг на 'Нев Кале' Моринга: ¯ (ツ) / ¯

С времена на време, поврће ће бити ископано из зелене таме и поново означено као суперхрана ду јоур. Одједном, то ће бити на сваком хип-берну од Копенхагена до Токија. Управо сада, то је поврће Моринга, деликатно лиснато нутриционистичко снабдевање, које је постало сјајно и отвара лишће хипе. Али, попут многих супер поврћа из прошлости, Моринга само узбудљиве вијести за оне који траже глади.

У двориштима и вртовима широм Африке и Азије, Моринга олеифера је уобичајен призор, високо дрво са опуштеним гранама ситних листова лисичастих листова, који се шире као зелено перје. За храну попут познатог филипинског шефа Цлаудеа Таиага (потпуно откривање: он је мој ујак), Моринга је малунггаи биљка као храњива као што је свеприсутна.

“ Моринга је трендовски према Западу, "каже он," али већ стољећима је дубоко укоријењен у традиционалној филипинској кухињи."

Дешава се сада!! #ФоодЦревПХ са заједницом заљубљеника у храну … и школовање од #ЦхефЦлаудеТаиаг 🙌 Толико поштовања за овог типа !!! Ја сам годинама фан! Његово знање и страст према филипинској кухињи је инспирација! Чувши га да говори сада … толико његових речи о филипинској храни и храни уопште, апсолутно одзвањају са мном ❤❤❤ #велцометофоодцревпх

Фотографија постављена од 80 Бреакфастс (@цхицхајо) он

Исто се може рећи и за улогу биљке у кухињама укоријењеним у Индонезији, на Карибима и Индији, гдје су га људи прво узгајали у подножју Хималаја. Да ли је Моринга никада не би добила упориште на Западу никада није била неизвесност; питање је било када.

"Прилично сам сигуран да ће Запад пронаћи начине да искористи своју комерцијалну вредност, пласирајући га као суперхрану због своје високе нутритивне вредности", каже он. Опремљен протеинима и витаминима А, Б и Ц, заједно са минералима као што су гвожђе и калцијум, Моринга обезбиједила је јефтину исхрану за потхрањене популације гдје год она расте.

У филипинској кухињи, шачице ових ситних зеленила - свака по величини отиска прста - скидају се са чврстих стабљика и користе се у јухама. Таиаг је видео како лишће лебди на површини пилетине тинола зелени папајски чорби од зачињене ђумбира, кремаста супа од мунг граха и кукурузна чорба. За разлику од спанаћа, кале или руколе, каже он, сувише је тешко да се једе сирово. Он одбацује тацо рецепт који садржи парбоилед Моринга листови описани у Нев Иоркер на ствари. Наравно, сирово лишће је тешко прогутати, објашњава он, "то би требало да се једе кувано."

Снажни предузетници у Моринга регионима није било потребно да се труде да Запад узме у обзир његову вредност. Чак и сада, Гооглинг “моринга” открива низ прашака, екстраката и капсула које су различито описане као “свеобухватна допуна здравља”, “есенцијална исхрана”, ау неким производима “природна антиоксидативна сагоревања масти”, тврдња која је у великој мери непоткријепљени, али неовлаштени. Као део привлачности страних, мало проучаваних биљака Моринга да наука није открила све њихове тајне (или, у неким случајевима, недостатак); као такви, њихов потенцијал да излијече сва наша здравствена стања остаје неограничен.

Али, наравно, много је легитимније када га можете купити у бару.

"Неизбјежно је да ће се користити у масовној производњи" прикладних "прерађених намирница с којима Запад познаје," наставља Таиаг, признајући компаније као што је Кули Кули из Сан Францисца, који се већ специјализирао за Моринга снацк-барови, енергетски прах и пуцњи. Он предвиђа Моринга ће бити пресавијени у сокове, шипке од граноле, сладолед, шејкове, тијесто за пицу, крух, крекере и чипс.Чак и локални предузетници на Филипинима пронашли су начине да препакују поврће како би га учинили тржишнијим својим суграђанима, који га још увијек сматрају скромним. малунггаи, споредно двориште; током протеклих пет година, Моринга хлеб и пшенични резанци су се пробили до полица за намирнице широм земље, повећавајући финансијску вредност уобичајене робе - здравље продаје! - и, претпоставља се, његова нутритивна вредност.

Упркос његовом веровању у вредност поврћа, Таиаг не може да помогне, него да се запита да ли може да добије статус супер јела након што се обради. Док кале чине укусну сирову салату и задржавају већи део своје исхране, чак и када се кувају, склапају Моринга у постојећу храну често значи да се користи у неприродном облику. „Хоће ли и даље бити„ здрава и нутритивна “када се обрађује?», Пита Таиаг. „Или ће постати само још један адитив обогаћен Морингом Такве ствари?"

Без обзира на то да ли успијева да замијени кељ као сљедећу велику супер-храну на Западу, нема гаранције да ћемо сазнати.