Настя и сборник весёлых историй
Имена имају моћ, као што то зна сваки мађионичар високе фантазије, а нутриционисти у Пурдуе Универзитету крстили су шести укус, укус масних киселина: Погледајте олеогустус (латински, наравно, за „масне“ и „укус“).
Оно што чини укус Окусом је питање са којим су се људи борили протекла два миленијума. Велика четворка је, наравно, слатка, слано, горко и кисело, са умами (сланим) који праве много новији деби. Да би се укус постао канонизован, то је лукава ствар, али критеријуми које је усвојио нутриционист Рицхард Пурдуе Университи Рицхард Маттес и његове колеге укључују: да укус има 1) своје биолошке рецепторе; 2) еколошка важност; 3) јединствене молекуларне структуре; и 4) посебан пропис или квалитет за разлику од других укуса.
Последњи потез сумње који је требало да се растопи, каже Маттес Инверсе је био да је олеогустус у ствари био јединствен укус. Претходне студије, рекао је он, откриле су неколико рецептора који се вежу за слободне ланце масних киселина. (Осећај масноће с којим смо најпознатији, јер трипартитни ланци - триглицериди - има више осећаја од укуса. То је место где се појављује кремастост, мазивост и вискозност, како Маттес истиче, и због тога истраживачи и ако се олеогустус не склизне са језика? Нити, тврди Маттес, умами.У том смислу, Пурдуеови истраживачи су имали 102 субјекта одвојене чаше са различитим узорцима, укључујући неестерификоване т У неколико случајева, ове масне киселине биле су нагомилане горким, али у великој мери субјекти су изоловали масни укус, закључили су истраживачи, као што су недавно написали у часопису. Цхемицал Сенсес, то:
Све у свему, ови експерименти пружају дефинитивне доказе да масне киселине дугог ланца изазивају јединствен, уочљив осећај у концентрацијама релевантним за нашу понуду хране. Концентрације тестираних масних киселина су релативно високе у поређењу са онима које се обично срећу у снабдевању храном, али нивои неестерификованих масних киселина могу достићи концентрације у ниским перцентилима (5% = 0.18 М за олеинску киселину) у многим ферментисаним или упаљеним производима, као као иу уљу за кухање (Цханг и Цхов 2008).
Ако олеогустус почне да звучи непријатно, то је зато што јесте. Маттес верује да се оскудност олеогустуса понаша на исти начин као и горко - главе горе кроз језик да ми вероватно не би требало да прогутамо све што је у нашим устима.
Остаје да се види да ли остатак света скаче на влак олеогустус, али Маттес је оптимистичан да ће напори попут ових проширити научни лексикон укуса. "Разумевањем овог сензорног система", рекао је - и са језиком који ће га описати - нада се да ће добити нове увиде у то зашто људи једу онако како то чине. Осим тога, олеогустус би могао бити само представа више укуса који долазе. Остали укуси се врте око научне коморе? Калцијум, укус шкроба, воде и ЦО2.
АирПодс 2: Да ли се бежични пупољци освежавају као талац од стране АирПовер-а?
Прошло је више од две године од изласка АирПодс-а и могло би да буде још много месеци док ажурирање не види светло дана. То је зато што је судбина слушалица могла бити везана за легендарни АирПовер који се наводно суочио са кашњењима и АирПодс 2 се држе као таоци.
Цхронтелла, Нутела инфузија марихуане, поставља укусни нови стандард за Едиблес
Буђење и печење су постали много укуснији. Цхронтелла, кремаста, влажна замисао стручњака едиблеса у Цаннавис-у, замењује ваш јутарњи бонг хитом рајске рајчице од канабиса која се уноси, достављена путем тоста за доручак. Свака посуда амброзије инспирисане Нутелом ...
Помери се преко Умамија, можда је нови шести укус
Наш мозак разбија укусе у пет категорија: слатко, слано, горко, кисело и умами (слано). Сада, научници кажу да су идентификовали шести укус.