Помери се преко Умамија, можда је нови шести укус

Када узмете залогај хране, догађа се много одједном. Жлијезде у пљувачци почињу варење хране док жвакате, језик и образе се крећу око кугле хране - зване "болус" - и ваш језик и нос раде заједно како би схватили да ли ће ствари које имате у устима хранити или убити те. И док постоје готово бесконачне комбинације укуса, наш мозак их разлаже у само малу шачицу категорија: слатко, слано, горко, кисело и умами - познато и као слано. Сада, научници са Универзитета Калифорније, Санта Барбаре и Кооким Универзитета у Сеулу, Јужна Кореја, кажу да су идентификовали шести окус: калцијум.

У раду објављеном 21. децембра у часопису Неурон, истраживачи су описали како су утврдили да воћне мушице (Дросопхила меланогастер, познате и под именом оцат мухе) имају укус за калцијум, као и јединствене неуроне који га детектују. Минерал који је кључан за наше здравље, калцијум такође може бити отрован у великим количинама, тако да истраживачи кажу да има смисла да га можемо окусити.

"Хтели смо да разумемо механизме који се користе да би се одговорило на присуство калцијума у ​​храни", рекао је виши аутор Цраиг Монтелл, професор биологије и неурологије УЦСБ-а. „Не само да смо идентификовали неуроне укуса, већ смо пронашли и три рецепторска протеина који су важни за осетљивост калцијума. У ствари, елиминација било ког од њих омогућила нам је да урадимо занимљив експеримент за опстанак.

У свом експерименту, научници су дали воћне мушице избором између две половине петријеве здјелице. Једна половина садржи раствор фруктозе (шећера), а друга половина садржи фруктозу и висока концентрација калцијума. Непромењене воћне мушице избацивале су се из раствора високог калцијума када су га пробале, одлучивши да жвакаћу на обичној шећерној половини посуде. Али мушице које су имале било који од три протеина рецептора калцијума су уклониле раствор високог калцијума и умрле.

Стога су закључили да воћне мушице морају бити у стању да пробају високе нивое калцијума како би га избегли. Такође кажу да то сугерише да и људи и друге животиње могу да га пробају.

"Код људи, висок калцијум је повезан са многим болестима и може чак бити опасан по живот", рекао је Монтелл у изјави. "Наши резултати указују да би укус калцијума могао да функционише првенствено као средство одвраћања у широком спектру животиња, укључујући и људе." Ако су у праву, то би променило оно што знамо о томе како људи и друге животиње имају укус. Али они још увек имају начин да пређу на писање уџбеника.

Преко 100 година, научници су се сложили да наши језици могу да открију пет укуса. Умами - од јапанског придева "умаи", што значи "укусно" - био је недавно откривен од пет. Кикунае Икеда, професор хемије на Империјалном универзитету у Токију, објавио је свој рад о томе 1909. године, у којем је описао спој одговоран за арому: глутаминску киселину. Од тада, други научници су тврдили да су открили неухватљиви шести укус, али генерално те тврдње нису изнесене.

Научници су покушали да укључе масноћу, скроб, па чак и воду међу основне укусе, али још увек имамо само пет. Дакле, ако аутори најновије студије желе да их они претворе у број шест, они ће морати да докажу да животиње осим воћних муха могу да пробају калцијум.

Апстрактан: Многе животиње, од сирћетних муха до људи, разликују широк спектар укуса, укључујући шећере, горке састојке, НаЦл и кисело. Међутим, укус Ца2 + је слабо схваћен и нејасно је да ли животиње као што су Дросопхила меланогастер имају тај смисао. Овде смо испитали укус Ца2 + Дросопхила и показали су да су високи нивои Ца2 + аверзивни. Репулзија је била посредована са два механизма - активацијом специфичне класе неурона са густаторним рецепторима (ГРН), који сузбија храњење и инхибицију шећер-активираних ГРН-ова, што нормално стимулише храњење. Одвратност од Ца2 +, и Ца2 + -активираних потенцијала деловања захтева неколико чланова породице варијантног јонотропног рецептора (ИР25а, ИР62а и ИР76б). У складу са одбацивањем Ца2 +, утврдили смо да високе концентрације Ца2 + смањују преживљавање. Закључујемо да густаторска детекција Ца2 + представља додатни осећај укуса Дросопхила и потребна је за избегавање токсичних нивоа овог минерала.