Усред Вибрио Цраб Оутбреака, ЦДЦ објашњава истину иза "Правила оштрига"

Љето је савршено годишње доба за уживање у свјежим морским плодовима уз воду - осим ако не дозволите старом правилу морске хране да поквари вашу забаву. Док ви гурате своје стрелце за остриге, можете се сетити мало мудрости коју вам је неко (можда ваша мама?) Једном рекао: Једите остриге само у месецима који имају “Р” у њима. Можда сте чак чули и варијацију овог правила које укључује све морски плодови, не само остриге. А ако се знојиш ове ролне од ракова које си недавно ошишао - поготово ако си управо прочитао о избијању вибриозе повезане са месом ракова - не брини: када је у питању да ли си сигуран да једеш плодове мора, Инверсе сте покрили.

Кратак одговор је да сте вероватно добро. Амерички Центри за контролу и превенцију болести објавили су да око 52.000 људи у САД-у уговара вибрионис од контаминиране хране сваке године, што је релативно мали број случајева тровања храном. Узроковане разним врстама Вибрио бактерија, вибриоза се обично разграђује након неколико дана пролива и грчева у трбуху. У ретким случајевима, људи заражени опасним по живот Вибрио вулнифицус захтева хитно лечење и евентуалну ампутацију екстремитета. Али та одређена бактерија зарази само око 200 људи у САД сваке године. Салмонелла у поређењу са тим, сваке године инфицира преко милион људи у САД.

Дужи одговор је да је компликован.

Чини се да се већина људи слаже да је изворни извор за "правило оштрига" кухарица која је објављена 1599. године. Диетс Дри Диннер Енглез Хенри Буттес судбински је написао следеће:

Все.

у оним Мо∣нетхима који имају слово Р. у својим именима.

Још у Буттесовом дану, разлог за ово правило је био прилично чврст: на сјеверној хемисфери, мјесеци са словом "Р" у њима - од септембра до априла - имају хладније вријеме, тако да каменице неће лако да се покваре када их покупите. Мало мање очигледно, летњи мјесеци пружају много прикладније окружење за бактерије Вибрио врсте - и алге црвене плиме које могу контаминирати остриге и друге плодове мора. Поред тога, већи нивои падавина током љета смањују салинитет слане воде у којој живе каменице, чинећи бактерије лакшим. Иако се управљање рибарством и складиштење хране много поправило у 400 година откако је Буттес написао своју кухарицу, његова основна претпоставка је и даље исправна.

"Осамдесет одсто." Вибрио инфекције јављају се између маја и октобра када су температуре воде топлије - али се могу десити било који мјесец у години, “каже гласноговорник ЦДЦ-а Инверсе. Ово даје извјесну пажњу правилу „Р“. Али то је још увек прилично мали број инфекција, што значи да иако је вибриоза чешћа током лета, то је још увек прилично неуобичајена болест.

Сигуран начин да се уништи било која бактерија је темељито кухање острига. Ево помало подивог подсетника ЦДЦ-а:

Врући сос и лимунов сок не убијају Вибрио бактерије. Конзумирање алкохола док једете остриге такође не убија Вибрио бактерије. Кухање каменица правилно убија штетне бактерије.

Савремене смернице за бербу и транспорт каменица такође помажу да се спречи вероватноћа вибриозе. Иако постоји мала количина Вибрио бактерије у већини острига, количине су премале да би већина здравих људи била болесна. Након жетве, главни фактор ризика је да се бактерије брзо размножавају, тако да каменице које се не обрађују добро могу брзо постати Вибрио бомбе. Срећом, уобичајена је пракса да се остриге одмах спакују у лед, спречавајући да се бактерије размножавају. Укратко, сваки угледни добављач острига ће вам продавати остриге које су највјероватније сигурне за јело.

Због присуства малих количина Вибрио бактерије, међутим, неки људи би свакако требали избјегавати сирове остриге. У ову групу спадају људи са недостатком имуног система и људи који узимају редукторе желучане киселине.

Дакле, ако сте заиста забринути да ћете се разболети од шкољки, или избегавајте да једете сирове остриге током лета или покушајте да се држите пржених или парених острига. Лично, срећан сам да ризикујем. К врагу са Хенри Буттесом.