Спици Томато: Бразилски научници су генетски инжињерски топлотни

Бетвеен спици арраббиата сосу и врелим црвеним кари, тешко ћете наћи јело од парадајза које није укусније са мало топлине. Класична комбинација обично укључује бацање неколико паприка с неким бифтеком или шљивама, али то би се могло промијенити ако пројект који предлаже тим бразилских научника добије зелено свјетло. Као што тврде у чланку о мишљењу у Трендови у науци о биљкама у понедељак, време је сазрело за генетски модификовано спици томато.

Тим новинаром најављује своју намеру да га направи, али послуживање црвених јела није његов главни циљ. Капсаициноиди, пикантна једињења у паприкама, нутритивно су драгоцена и корисна за индустрије као што су фармацеутски производи и оружје, али паприке су познате по томе што се тешко обрађују у великим размерама. У међувремену, парадајз је поуздан усев. Комбиновањем ова два могу се добити индустријски корисне биљке - и расвијетлити слабо схваћени аспект биологије љуте паприке.

"Мислили смо да би било забавно ако бисмо их могли спојити у једну истраживачку линију", каже старији професор Агустин Зсогон, доктор физиологије на Федералном универзитету Вицоса у Бразилу. Инверсе.

Паприке и паприке које садрже капсаицин, које су део породице Соланацеае, делиле су еволутивног претка пре око 19 милиона година. Расцјеп је створио слатко-киселе парадајзе које познајемо данас, као и њихове зачињене рођаке, чили папричице, које су развиле капсаициноиде да казне предаторе. Парадајз још увек носи гене који производе капсаициноиде у чили папричицама, само што су успавани. Али пошто сада имамо прецизне алате за уређивање гена као што је ЦРИСПР-Цас9, тим тврди да ти гени не морају да шуте.

Ако би научници могли да изграде поуздано растућу биљку парадајза која производи мноштво капсаициноида, била би корисна и унутар кухиње и ван ње. Цапсицум Плодови, напомињу аутори, имају висок ниво витамина А и Ц, а капсаициноидни молекули имају анти-инфламаторна, антиоксидативна, анти-туморска и мршављења својства. Чисти капсаицин се такође користи у спреју.

Зсогон и његове колеге, чије интересовање за парадајз и паприку потиче од чињенице да су традиционални јужноамерички усјеви, недавно је објавио рад у Натуре Биотецхнологи показујући како “припитомити” дивљи парадајз користећи само уређивање гена. Иако су данашњи велики, црвени, богати парадајзом богати нутријентима резултат многих генерација селективног узгоја, Зсогон и његов тим знају довољно о ​​геному парадајза да су користили ЦРИСПР-Цас9 да би постигли исти ефекат у једном кораку. Својом мисијом да осмисле пикантни парадајз, надају се да ће завршити Цапсицум Геном, помаже научницима да боље разумеју како чили паприке добијају топлину.

„Биопсија капсаициноида је прилично сложен пут и није довољно схваћена“, објашњава Зсогон. „Много година, свети грал је био ензим који је контролисао последњи биохемијски корак пута, назван капсаицин синтаза. Након много напора, ген који кодира овај ензим је на крају идентификован. Варијација у секвенци овог гена је разлог варијације између топлих и слатких паприка."

Кроз овај нови пројекат, Зсогон и његов тим се надају да ће попунити оно што научници још увијек не знају о производњи капсаициноида. "На пример, још увек смо у губитку да објаснимо зашто су неке сорте паприке топлије од других", каже он.

Ако тим успешно инжењерира пикантни парадајз, писали су аутори студије, то би представљало "важан доказ концепта који би се могао проширити на производњу других вриједних метаболита у парадајзу у будућности". Другим ријечима, парадајз би могао доказати да буде важно средство за друга једињења, као што је биксин (црвенкаста хемикалија која се користи у козметици) и бета-каротен, важан антиоксиданс.

Наравно, то би такође била добродошао додатак многим кухињама. "Вероватно бих га користио да направим топли гвакамол", каже Зсогон. "Волим мексичку храну."