HTML Character Encoding
На крају дугог, напорног дана, мало ствари задовољавало је месоједима више од сочног, нежног комада бифтека - све док га не збркују током процеса кувања.
За многе људе, вечера са бифтеком значи копање у задњи део вашег замрзивача, извлачење те плоче меса коју сте чували и пуштање да се одмрзне. Али научник за храну Гуи Цросби, професор на Харварду за хемију и науку о храни Америчка кухиња, каже да процес одмрзавања заправо може да ублажи укус и текстуру вашег ока, траке или т-кости.
„Годинама би људи мислили,“ Боже, морам да проверим сате одмарајући ову ствар пре него што је могу скувати ”, каже Цросби. Инверсе. "Па не. Можете га скухати, а може испасти једнако добро, а понекад и боље када га баците на роштиљ или у таву када је још увијек замрзнута.
Разлог је једноставан: разлика између високих температура између спољашњег дијела смрзнутог одрезка изложеног високој топлоти у подмазаној тањири омогућава да вањска страна буде смеђа и добро се љушти без утјецаја на било коју сочност. Овај спољни процес смекшавања познат је као Маиллардова реакција, хемијски процес на бази топлоте који укључује протеине и шећере који узрокују да се ови молекули сами преуређују да би створили нове, од којих су нека једињења која чине бифтека укусним и укусним.
Када се заврши поступак бојења, поп који је запечатио љепоту у пећници на 275 ступњева Фахренхеита, користећи термометар за месо како би осигурали да средина погоди 125 ступњева целзијуса за савршеног средње ријетког кухара. Затим, оставите да се покрије барем неколико минута - то омогућава соковима да се смире након загревања у рерни, где су масти изнутра и претворене у течност. Иначе ће течности одмах сипати када нож уђе.
Цросби и његов тим Америчка кухиња Провео је експеримент да види да ли је замрзнути ударац у односу на приступ одмрзавања довео до значајне разлике. Пронашли су смрзнуте шницле како се смеђају као одлепљени комадићи, изгубили су 10% мање влаге, и имали су тање траке те сиве, прекухане говедине коју добијете између чирева и меснатог центра на свим резовима одрезака - што је добра вест за лето љубитеље печења.
Види такође: Како кухати савршени бургер помоћу науке
Фресхер је боље, али замрзнута је једнако добра, па извуците ту говедину са леђа вашег замрзивача и припремите се за брзу, вечерњу вечеру која ће вам гарантовати бољи укус од прошле ноћне кухиње.
Претплатите се на Инверсе на ИоуТубе-у за новинарство које изазива радозналост.
Како направити савршену топљење у чоколади у устима, према науци
Ово је сезона за јести чоколаду. Како се индустрија суочава са реалношћу климатских промјена, произвођачи какаа и произвођачи чоколаде долазе до нових креативних начина да преобликују вољену храну. Експерт за какао објашњава да су у порасту три тренда, од чоколаде за производњу до решетки отпорних на топлоту.
Како 'Странгер Тхингс' користи стил 80-их година да направи савршену временску капсулу
Сваки период на телевизији представља додатни слој контроле, изван типичних заплета и бесплатне голотиње; наиме, да ли продаје еру коју требамо апсорбирати? Неки од њих су лакши од других - који ће знати трендове петиције у тачном периоду најновије регургије Јане Аустен ...
Ево како је гравитација могла утицати на вечеру Поле Ваулт
Олимпијада 2016. се и ове недеље показала забавном у свим облицима, откривајући велику, ружну лаж 32-годишњег Риан Лоцхтеа и изненада широко распрострањено знање о томе колико корисна може бити ходање у тркама. Вечерашње такмичење у скоку са моткама остаје међу најтраженијим олимпијским спортовима због свог дугогодишњег порекла ...