Лаб-Гровн Меат: Зашто краве добијају лош Рап у "чистој" дебати о храни

Борбени краљевски пивар се бави питањем шта се назива животињским ћелијама које се узгајају у култури ћелија за храну. Да ли би то требало бити ин витро месо, месо ћелија, месо узгајано или ферментирано месо? Шта је са месом без животиња, месом без клања, вештачким месом, синтетичким месом, месом зомби, месом које се узгаја у лабораторији, неметним или вештачким мишићним протеинима?

Затим, ту је и поларизујуће “лажно” насупрот “чистом” уоквиривању меса које крије ову комплексну тему до једноставне добре и лоше лоше дихотомије. Супротно од лажних је, наравно, двосмислен али пожељан “природан”. И по узору на “чисту” енергију, “чисто” месо је закључком супериорније од његове алтернативе, која мора логично бити “прљаво” месо.

Нарација коју су за сада назвали култивисано месо, заговорници је да пољопривреда животиња захтева велике количине земље и воде и производи високе нивое стакленичких гасова (ГХГ). Утицај производа на животну средину, као што је хамбургер од говеђег меса, затим се упоређује са онима који су предвиђали за производњу култивисане пљескавице хамбургера кроз станичну пољопривреду засновану на ткивном инжењерингу.

Истражујем како биотехнологија може побољшати сточарску производњу, и иако је истина да конвенционална производња меса има велики еколошки отисак, проблем са овим дихотомним уоквирењем је да превиђа остатак приче.

Стока производи више од обичних хамбургера за добростојеће потрошаче, а то обично чине употребом сточне хране која се храни кишом на необрадивим површинама. Осим тога, ћелијске пљескавице за хамбургер саме по себи нису ручак без утјецаја на околиш, посебно из перспективе кориштења енергије.

Енергетски улази у односу на метан

Култивисано месо захтева иницијално сакупљање матичних ћелија из живих животиња, а затим значајно проширење њиховог броја у биореактору, уређају за извођење хемијских процеса. Ове живе ћелије морају бити снабдевене хранљивим састојцима у погодној подлози за раст, која садржи компоненте које садрже храну и које морају бити ефикасне и ефикасне у подржавању и промовисању раста мишићних ћелија. Типичан медијум за раст садржи извор енергије као што су глукоза, синтетске аминокиселине, антибиотици, фетални говеђи серум, коњски серум и екстракт пилећег ембриона.

Ако култивисано месо одговара или прелази нутритивну вредност конвенционалних производа од меса, хранљиве материје које се налазе у месу које нису синтетизоване од стране мишићних ћелија морају се доставити као додаци у медијуму културе. Конвенционално месо је висококвалитетни протеин, што значи да има пун додатак есенцијалних аминокиселина. Такође је извор неколико других пожељних хранљивих материја, као што су витамини и минерали, и биоактивна једињења.

Стога, да би био нутриционистички еквивалентан, култивисани месни медиј треба да обезбеди све есенцијалне аминокиселине, заједно са витамином Б12, есенцијалним витамином који се налази искључиво у прехрамбеним производима животињског порекла. Витамин Б12 се може произвести микроорганизмима у ферментационим резервоарима и може се користити као додатак узгајаном месном производу. Такође би било неопходно допунити гвожђе, посебно важну храњиву материју за женке са менструацијом, које је такође високо у говедини.

Процес за узгој култивисаног меса има технички захтјевне аспекте. Он обухвата производњу и пречишћавање културе и додатака у великим количинама, ширење животињских ћелија у биореактору, обраду добијеног ткива у јестив производ, уклањање и одлагање потрошеног медија, и одржавање биореактора чистим. Свака од њих је повезана са сопственим скупом трошкова, инпута и енергетских захтева.

Од почетка до краја еколошки отисак - назван процена животног циклуса (ЛЦА) - култивисаног меса у великим размерама није доступан, јер ниједна група још није постигла овај подвиг. Анализе животног циклуса које се спроводе су стога засноване на низу претпоставки и драматично варирају, од повољних до неповољних поређења са конвенционалном производњом меса.

Једна студија је закључила да “ин витро узгој биомасе може захтијевати мање количине пољопривредних инпута и земљишта него стоке; међутим, те користи могу доћи на рачун интензивније употребе енергије, јер се биолошке функције као што су варење и циркулација нутријената замјењују индустријским еквивалентима. ”

Ова идеја "индустријске замјене биолошких функција" наглашава да је природа већ развила потпуно функционални биолошки реактор биолошке ферментације за претварање нејестиве целулозног материјала на соларни погон, као што је трава, у висококвалитетне протеине. Зове се крава. Преживари су еволуирали, заједно са својом великом ватром микробова из бурага, да би разградили целулозу, нерастворљив угљикохидрат, који је главни састојак биљне ћелије. То је њихова суперсила.

То долази са компромисом да су метаногене бактерије потребне да изврше ову конверзију, и оне производе метан, стакленички гас, који је касније искварен (искварен) од краве.

Како би се емисије стакленичких плинова из сточног фонда одржале у перспективи, према ЕПА, сва пољопривреда је одговорна за девет посто емисија стакленичких плинова у Сједињеним Америчким Државама, док је заједничка пољопривреда животиња одговорна за нешто мање од четири посто. Потпуно елиминисање свих животиња из америчких пољопривредних производних система смањило би емисију ГХГ за само 2,6%. Насупрот томе, производња енергије за електричну енергију и транспорт је одговорна за 28 посто америчких стакленичких плинова.

Коришћење стоке и земљишта

На глобалном нивоу, 1,5 милијарди грла стоке на Земљи налази се у готово свим климатским зонама. Узгајају се за адаптацију на топлоту, хладноћу, влажност, екстремну исхрану, несташицу воде, планински терен, суху средину и за опћу отпорност. Више од обичних хамбургера самостално сакупљају храну на маргиналним земљиштима како би произвели 66 милиона тона говедине, 6,5 милијарди тона млијека, макро и микронутријената, влакна, коже, гнојива и горива; и користе се за транспорт, нацрт власти, извор прихода и облик банкарства за милијуне малих фармера у земљама у развоју. Чак иу развијеним земљама, производи и услуге екосистема произведени од стоке проширују се знатно даље од млијека и меса без костију.

Употреба земљишта по јединици говедине значајно варира од регије до регије. Процењено је да се глобално само два процента популације говеда производи у интензивним системима за исхрану стоке, док се преосталих 98 процената производи на системима за испашу заснованим на травњаку, или мешовитим системима усева и стоке. Трава и пашњаци чине 80% од 2,5 милијарде хектара земље која се користи за производњу стоке, а већина земљишта се сматра превише маргиналном да би се могла претворити у земљиште под усјевима.

Хипотетички уклањање преживара из ове необрадивог земљишта значило би да 57% земље која се тренутно користи за сточарску производњу више неће доприносити глобалној производњи хране. Ово не узима у обзир нежељене утицаје уклањања пашњака, који играју важну улогу у одржавању здравог тла и екосистема травњака. Киша, такозвана "зелена" вода, која се разликује од "плаве" површине и подземне воде, и даље би падала на пашњаке без стоке, али не би произвела храну. Иронично, управо ова зелена киша чини огромну већину воденог отиска говедине. ГОВ за говедину документује велике количине земље и воде, али не одражава да киша која пада на необрадивој земљи нема алтернативну употребу у производњи хране.

Култивисано месо, или како год да се зове, може да буде додатни извор протеина који ће помоћи у испуњавању предвиђених будућих захтева, и може се још више допасти потрошачима који се одлуче да не користе конвенционално месо из етичких или других разлога.

Међутим, уоквиривање култивисаног меса као „чистог“, чиме се неизбежно призива прљавштина као алтернатива, омаловажава важну улогу коју преживачи имају у глобалним екосистемима и безбедности хране. Штавише, верујем да претеривање у улози коју избори у исхрани заиста играју на емисије гасова стаклене баште у Сједињеним Државама скреће пажњу са смањења много већег извора ГХГ из људских активности - сагоревања фосилних горива за струју, топлоту и транспорт.

Овај чланак је првобитно објављен на конверзацији Алисон Ван Еененнаам. Прочитајте оригинални чланак овде.