Древни сир: трагови пронађени на хрватској обали стари 7.200 година

Нико не може порећи да сир игра важну улогу у модерном друштву. Али пре 7.200 година, на обали онога што је данас Хрватска, био је стари сир спашавање живота. Као што научници пишу у новом Плос Оне чланку о новооткривеним траговима најстаријег медитеранског сира, ферментисани млечни производи нису били само слано јело за послуживање на коктел забавама. Сир и млеко помогли су преживљавању.

У чланку објављеном у сриједу, тим на челу с др. Пенн Стате доцентом за антропологију, докторицом Сарах МцЦлуре, открива резултате своје анализе на старим посудама, које су показале да су се некада користиле за производњу сира. Претходне студије о керамици на том подручју показале су да су људи који су тамо живјели чували млијеко најмање 7,700 година, али нова студија сугерира да су ти људи из неолита научили да то млијеко претворе у сир раније него што се очекивало.

"Ово гура производњу сира за 4.000 година", рекао је први аутор и ванредни професор Пенн Стате из антропологије, Сарах МцЦлуре, Пх.Д. Претварање млека у сир, она предлаже у е-маилу Инверсе, било је важно зато што је значило да би одрасли могли да искористе прехрамбене предности животињског млијека - важан ресурс, посебно када је храна била оскудна. Млеко није било добро са локалним становништвом које не подноси лактозу, али је ферментација укључена у производњу меког сира (и јогурта) учинила млечне производе мало укуснијим.

„Упркос преваленцији нетолеранције на лактозу међу древним фармерима, млеко би могле да се конзумирају код мале деце, док су ферментација и производња сира омогућили одраслима да пробављају млечне производе и имају користи од њихових значајних прехрамбених предности“, каже она. "Ми предлажемо да производња млека и сира међу раним пољопривредницима у Европи смањује смртност новорођенчади и помаже стимулацију демографских помјерања које покрећу пољопривредне заједнице на сјеверне географске ширине."

МцЦлуре и њен тим успели су да све то схвате из анализе функционално и стилски различитих типова посуда, што је показало да су древни људи у Европи имали различите врсте посуда само за прављење сира. Скенирањем за изотопе угљеника на унутрашњости ових чаша, тим је открио доказе о масноћама израђеним од сира на унутрашњим површинама рхита, цурви, чаше са стопалима понекад у облику животиња или људи.

„Намјеравали смо тражити остатке хране, мислећи да ћемо наћи млијеко с обзиром на друга истраживања у регији“, каже МцЦлуре. "Али смо били изненађени када смо пронашли доказе о сиру, као и млеку у специјализованим пловилима."

Сита, која су такође испитивана у студији, кориштена за одвајање груша и сурутке, указују на то да је сир ових неолитских људи јео "чврст сир, вјеројатно као фармерски сир или фета", каже она.

Постојање специјализоване керамике само за производњу сира показало је да је сир постао важан дио свакодневног живота. Животињско млијеко је већ било важно као додатак без дјечијих дијета; За одрасле особе које не подносе лактозу, којима је било потребно нешто лакше пробављиво, сир је био укусан извор исхране. У чланку, тим тврди да је сир можда чак отворио могућности за пољопривреднике да мигрирају даље на сјевер у Европу.

Хрватски сир нису први древни сир који је у посљедњих неколико седмица добио наслов. У августу, научници су открили комад старог сира у египатској пирамиди, за које се показало да је стара око 3.200 година - најстарији чврст узорак сира икада пронађен. Новооткривени трагови хрватског сира су старији најмање 4000 година, што сугерише да су људи имали окус живота гоуде много раније него што смо мислили.