Како избјећи тровање храном овај Божић, према микробиологу

Нема места као што је дом за празнике, многи се слажу, а милиони људи ће путовати на велике удаљености да стигну тамо. Међутим, на путу можете бити изложени већем ризику да ћете се заразити патогеном који се преноси храном, такође за вожњу.

И тај патоген би могао да учини ваш дан правим падањем, доводећи дијареју.

Цријевне болести доживљавају готово сви барем једном у животу. У најмању руку, то је непријатно и незгодно искуство. У најгорем случају, прољев је водећи узрок смрти, посебно код мале дјеце.

Ево мојих савјета о томе како избјећи патогене који се преносе храном и патњу коју узрокују, из моје перспективе као микробиолога.

Можеш да бежиш, али не можеш да се сакријеш

Ми људи живимо у микробном свијету у којем микроби насељавају сваки кутак Земље. Веома мали број тих микроба открио је начине да нас насели на начин који нас чини болеснима. Један део микроба који узрокују болести могу то да ураде у нашем дигестивном тракту. То су патогени који носе храну, клице које имају посебна средства за преживљавање у нашем пробавном тракту и узрокују оштећења.

Есцхерицхиа цоли (Е. цоли) и Салмонелла ентерица (Салмонелла) су два срамна бактеријска патогена која су заједнички одговорна за више од 1,5 милиона епизода болести које се преносе храном годишње. То су уобичајени узроци повлачења хране и често се појављују у вијестима.

У ствари, у брзом претраживању помоћу КСВорд Инфо алатке за претраживање, Е. цоли и Салмонелла се појављују у Нев Иорк Тимес крижаљкама више од 80 пута од 1992. Норовирус, вирусни патоген који узрокује више епизода болести које се преносе храном од свих бактеријских патогена заједно, још није добио такву част признања Нев Иорк Тимес укрштене речи.

Непознато, али опасно

Још један опасан али мање препознатљив патоген у храни је Листериа моноцитогенес, бактерија која се налази у свим врстама окружења и узрок инфекција са високом стопом смртности код осјетљивих појединаца. Инфецтионс би Листериа моноцитогенес ићи даље од дијареје. Једном у унутрашњости нашег цријева, овај бактеријски патоген може прећи нашу интестиналну баријеру и ући у наш циркулацију до других дијелова нашег тијела гдје инфекције доводе до смрти.

Ако дође до нашег централног нервног система, пролази кроз крвно-мождану баријеру, која штити наш мозак од опште циркулације и изазива менингитис. Код трудница она може напасти плаценту и заразити фетус који се развија. За овај ризик, трудницама се често савјетује да избјегавају готове прехрамбене производе, као што су месни производи и меки сиреви, Листериа моноцитогенес може нарасти до смртоносних бројева. Листериа моноцитогенес је добро прилагођен да расте у типичним условима чувања хране, као што су температуре хлађења, чинећи патоген изузетно тешко елиминисати.

Најбоља стратегија против Листериа моноцитогенес инфекције, слично другим инфекцијама које се преносе храном, је превенција. Морамо конзумирати ове патогене да бисмо се разболели. Ако можемо смањити количину патогена које конзумирамо, смањујемо ризик од инфекција. Појединци се могу пријавити за обавијести путем е-поште од Управе за храну и лијекове како би били информирани о тренутним повлачењима у Сједињеним Државама и избјегавању потенцијално контаминираних прехрамбених производа.

Праћење основних смерница за безбедност хране када купујете, припремате и складиштите храну је ефикасно у минимизирању изложености патогенима изазваним храном и спречавању каснијих болести. Поред тога, Министарство пољопривреде Сједињених Америчких Држава одржава цхат уживо, који је доступан и као мобилна апликација Питајте Карен за иОС и Гоогле Плаи, између 10 и 18 сати. Источним радним данима да би одговорили на сва питања о сигурности хране.

Спавајте добро, једите добро

Након свих мјера предострожности како би се смањила изложеност патогена који се преносе храном, што још можете учинити? Осетљивост појединца на инфекције је такође одређена стањем имуног система. Компетентна имунолошка одбрана може нас заштитити од болести или смањити озбиљност болести чак и ако их нехотице конзумирамо Е. цоли или Салмонелла. Беле крвне ћелије су критична група имуних ћелија које нас штите од болести.

Како се испоставило, подскупови белих крвних зрнаца реагују снажно на наш узорак спавања, као и на наш циркадијални ритам, што резултира дневним циклусима имунолошког одговора током ноћног сна и дневне будности.

У великој популацијској студији са 22.726 јединки, када су се прилагодиле старости и полу, оне са пет сати или мање сна сваке ноћи су чешће пријављивале респираторне инфекције или болести него оне са седам до осам сати сна. Иако се ова студија није бавила осетљивошћу на инфекције изазване храном, она показује потенцијалну улогу у количини сна у нашој имунолошкој одбрани.

Путовање такође повећава наш ризик од инфекција. Поред поремећаја спавања, путовање на велике удаљености нас такође излаже патогенима који нису уобичајени у нашем родном граду. Без претходног излагања и имунитета, ове изложености могу довести до повећаног ризика од инфекција и озбиљнијих болести. Путнички прољев је права ствар и најчешћа болест повезана са путовањем. Најчешћи узрок пролива путника је ентеротоксигени Е. цоли, близак рођак Е. цоли О157: Х7 који је био кривац за најновију епидемију повезану са салатом од романа.

Погледајте и: Избегавајте боловање док путујете са ових 5 савета

Док Е. цоли О157: Х7 производи шига токсин и узрокује крваву дијареју која може довести до хемотоличког уремичног синдрома, ентеротоксигене Е. цоли производи два различита типа токсина који доводе до водене дијареје. Провјерите ове путне упуте прије путовања како бисте били спремни и будите сигурни. Неке важне ствари које треба знати: Једите само храну која се послужује врућа, и једите само поврће које чистите и сами огулите. Такође, избегавајте лед у пићу и не конзумирајте непастеризоване млечне производе, укључујући сладолед.

Како почиње празнична сезона, без обзира да ли губимо сан од путовања или испробавања нове и узбудљиве хране на страном локалитету, будимо савјесни у ономе што нам улази у уста. Будите део прославе празника, а не епидемије инфекције храном!

Овај чланак је првобитно објављен на Тхе Цонверсатион би Ивонне Сун. Прочитајте оригинални чланак овде.