Брза храна је постала већа и мање здрава током 3 деценије, открива студија

Мени на савременом МцДоналд'су значајно се разликује од оригиналног ширења из 1955. године. Међу пљескавицама и помфритима налазе се бочне салате, смокве и "грилована пилетина", а све то одражава промјенљиво, здравије друштво. Али упркос напорима ресторана брзе хране да пруже храњиве опције, нова студија у Часопис Академије за исхрану и дијететику показује да је брза храна још нездравија него што је била прије 30 година.

Док су јеловници направили неке крупне промјене - као што је замјена маргарина за маслац и смањење нивоа транс масти у помфриту - садржај калорија и натрија на страни брзе хране, предјела и десерти значајно су порасли у то вријеме, тврди студија. Ентрее и десертни делови су такође порасли, пишу аутори, на челу са ванредним професором медицине из Бостонског универзитета, др Меаган МцЦрори, док су се порције повећале за 13 грама по деценији, док су се десерти повећали за 24 грама по деценији.

У својој анализи, МцЦрори и њен тим користили су податке о исхрани десетак ресторана брзе хране: МцДоналд'с, Венди'с, Лонг Јохн Силвер'с, КФЦ, Јацк ин тхе Бок, Хардее'с, Даири Куеен, Царл'с Јр., Бургер Кинг и Арби'с.

Конкретно, они су проматрали промјене у изборницима ових ресторана 1986., 1991. и 2016. године како би добили осјећај како се мијењају током три деценије. Иако се сада нуди више опција за храну него икада раније - разноврсност избора порасла је за 226 процената током 30 година - нутритивна вредност брзе хране, у комбинацији са њеном популарношћу, наставља да доприноси гојазности. Између 2013. и 2016. године, око 37 процената Американаца јело је брзу храну у одређеном дану, наводи ЦДЦ.

„С обзиром на популарност брзе хране, наша студија наглашава једну од промјена у нашој прехрамбеној средини која је вјероватно дио разлога за повећање гојазности и сродних хроничних стања у протеклих неколико деценија, који су сада међу главним узроцима смрти у САД ”, објашњава Мекрори.

МцЦрори и њене колеге откриле су да, иако се калорије повећавају на свим странама, десертима и предјелима током последњих 30 година, последње две су имале највећи скок: Десерти су порасли за 62 килокалорија по деценији, док су предједе порасле за 30 килокалорија у истом периоду. У међувремену, количина натријума у ​​предјелима је такође порасла, а дневна вредност је расла за 4,6 процената по деценији. Лекари препоручују људима да ограниче унос натријума јер може да изазове висок крвни притисак.

Истраживачи су пронашли један позитиван развој: повећање нивоа гвожђа и калцијума у ​​десертима. Ово је корак у правом смеру, они пишу: Ако ћете добити десерт од брзе хране, барем ће садржати хранљиве материје које су добре за здраву коштану масу и спречавају анемију, стање у којем крв нема довољно здравих црвених крвних зрнаца.

МцЦрори наглашава да се нада да ће резултати ове студије довести до тога да ресторани не нуде само здравије опције, већ и да им то није довољно мањи опције по пропорционалним ценама. Нутриционисти нису схватили како да зауставе наше апетите за калоријама и натријумом - и док је на менију салата, то не значи да нећемо бирати Биг Мац.

Апстрактан:

Позадина: Подаци из америчког националног истраживања показују да је брза храна чинила 11% дневног уноса калорија у периоду 2007-2010.

Објективан: Да пружи детаљну процену промена током времена у понуди менија брзе хране током 30 година, укључујући разноликост хране (број артикала као прокси), величину порције, енергију, густину енергије и одабране микронутријенте (натријум, калцијум и гвожђе као проценат дневне вредности % ДВ), и да упоредите промене током времена кроз категорије менија (предјела, стране и десерти).

Дизајн: Подаци о брзој храни, странама и ставкама десертног менија за 1986., 1991. и 2016. годину прикупљени су из примарних и секундарних извора за 10 популарних ресторана брзе хране.

Статистичка анализа: Израчуната је дескриптивна статистика. Извршена је линеарна мешовита анализа варијанце да би се испитале промене током времена по категорији менија.

Резултати: Од 1986. до 2016. године, број предјела, страна и десерта за све ресторане је повећан за 226%. Величине порција предјела (13 г / дец.) И десерта (24 г / деценија), али не и стране, значајно су порасле, а енергија (килокалорије) и натријума у ​​свим категоријама менија се значајно повећала. Десерти су показали највеће повећање енергије (62 кцал / деценија), а предјеле су имале највећи пораст у натријуму (4,6% ДВ / деценију). Калцијум је значајно повећан у предјелима (1,2% ДВ / деценија) иу већој мјери у десертима (3,9% ДВ / деценију), али не и са стране, а жељезо се значајно повећало само у десертима (1,4% ДВ / деценију).

Закључци: Ови резултати показују широко распрострањене промјене у понуди ресторана брзе хране у периоду од 30 година, укључујући повећање разноликости, величине порција, енергије и садржаја натрија. Потребна су истраживања како би се идентификовале ефикасне стратегије које могу помоћи потрошачима да смање унос енергије из ресторана брзе хране као дио мјера за побољшање здравствених проблема везаних за исхрану у Сједињеним Државама.