Гоинг фром Веган то Омниворе: Како ми је месо промијенило живот?

Седео је у сепареу куће са мојим сапутником за путовање, док је конобар огребао моју салату по његовом јастуку, а мој ум се враћа на суботње поподне када сам био дете. Оног дана када одлучим да тањир испред мене, сочан одрезак од гамена који капље са прженим жумањком, буде последњи оброк који сам конзумирао и који садржи месо. Чуо сам да је Сара наручила хамбургер. Залутала мисао трепери: Зашто и ја не наручујем? Јер месо је убиство! глас у мојој глави ме подсећа. Чврста вегетаријанка, пошто је ушла у тај последњи комад шунке у кући моје баке, путовање кроз Сједињене Државе 2009. обележило је моју петнаесту годину без меса. Као резултат тога, пропустио сам кавалкаду кулинарских искустава. Као пре-тинејџер сам се завјетовао да одем са врха ланца исхране.

Мој став одговара уобичајеној контролној листи коју нуде активисти за права животиња. Такви као Петер Сингер, аустралијски академик, тврде да је утилитарни угао; окрутно је убијати животиње за оброк, јер би било окрутно за лов и гозбу на људима. Он, заједно са многим другим истомишљеним љубитељима животиња, инсистира на томе да можемо да преживимо уз помоћ средстава која се добијају само из минерала или поврћа. То је истина, и као чињеница, вегетаријанци и вегани се држе као доказ да њихова одлука превазилази алтруистичке сврхе. То није само добро за животиње - добро је и за људе.

Па ипак. Постоји руб. Вегетаријанско и веганско месо је пуно хемикалија. Такодје, храна за глутен није добра за вас. Цхрис Крессер, аутор који слави здравље, покушава да охрабри здрав однос према једењу меса, инсистирајући на томе да људи треба да буду опрезни пре него што пређу на веганску или веганску исхрану. Исхрана која се изоставља кроз селективну исхрану мора се тражити на другом месту, ако озбиљно размишљате о одржавању оптималног здравља. Испуштање палице за палицу целера једноставно неће бити довољно.

У децембру 2011. стајао сам у Саинсбури-ју, држећи вакуумски запечаћени пакетићки атлантски бакалар, у мојим очима су се чуле сузе. Након што је пре неколико година патио од још увек недијагностициране болести, вратио сам се у месо као крајње средство. И ту сам се мучио да се изборим са неочекиваним испадима који су се десили у пролазу три. Плакао сам толико за себе, за крај свог идентитета који не једе месо, колико сам био за животиње које сам обећао да ћу живјети, што би сада умрло. Ипак, моја жеља за истинским, оптималним здрављем надмашила је моју жељу да патим да бих доказала тачку.

Међутим, ако сам намеравао да конзумирам животињско месо, био сам спреман да то учиним са својим моралом што је могуће више. Окретање леђа Вегенаисе-у и соји цуррију није одједном почело да појачава моју жељу за МцДоналд'сом. Органска, говедина која се храни травом и пилетина слободног узгоја постали су моје главно упориште. Овај избор да се једе животиње које се третирају хумано - за разлику од оних које су пуне дроге и воде у кланицама - професор филозофије Јефф МцМахон назива "бенигним карневоризмом". И даље можете хранити своје тијело без да сликате себе зликовцем.

Недељни догађаји у мојој кухињи сада укључују пилеће јетре са сланином и сосом од лука, свињско срце пире у месне рачиће, говеђе варива, пилеће цацциаторе. Стаклена посуда пуна костију, пуна костију и њихове коштане сржи богате храном, остаје учвршћење на пећи. Да бих помогао у транзицији, и дао ми пријатан амбијент да сварим ово месо, набацујем ферментирано уље јетре бакалара. Наша кућа је пуна домаћег кимија и шљива да помогне мом пробавном тракту, помогне му да се носи са овим приливом меса.

Живећи на пацифичком северозападу, где је лов уобичајен, упознао сам се са групом меса. Док моје прехрамбене навике тек треба да се развију на исти начин као Јонатхан МцГован, Британац који кува само животиње које су случајно умрле, долазим до тачке у којој можда нећу рећи не његовом карију с двије каве. Говорим о стварима које, у смислу њиховог органског статуса, надмашују чак и краве којима је допуштено да лутају и грицкају траву умјесто зрна. У протекле три године у нашем домаћинству је поклоњено неколико пакета од месара, од пријатеља и познаника који излазе у дивљину са циљем да обезбеде замрзавање дивљачи, лоса или лоса.

Активисти за права животиња држе да дивљим животињама треба дозволити да постоје без страха да ће их људи убити. Занимљиво је да већина истраживања и чланака спекулише о ловцима на трофеје чији је циљ узбуђење спорта, без обраћања пажње на оне који једу свој плијен, доминантну етику у лову. Лов на јелене, на пример, Американци смањују број већ пренапучене животиње. Сматра се да је разлог тих високих бројева резултат тога што људи убијају предаторе који би убили оне врло јелене. Зато обнављамо ред и уклањамо потребу да се фарма фабрика негде узгаја и испоручује наше протеине.

Ако желите да добијете историју о томе, Стевен Ринелла - побожни ловачки омнивор - указује на пад лова у новијој људској историји. Начин на који сада живимо је знатно другачији од наших предака, који су били приморани да лове и убијају да би преживели.

Један од мојих пријатеља који су рођени и одрастали у Вашингтону одрасли су у ловачкој породици. Сваке сезоне, Јаке наставља са својим татом и најбољим пријатељем свог оца да осигура своју награду до краја године. Према државним прописима стреличарима се даје дужи период за лов. "Добивам додатних три недеље са луком над онима који користе оружје", рекао ми је. Упркос том временском јастуку, не постоји жеља да се задржи њихова добродошлица. Када се јелен спусти, Џејк га истргне - то подразумева технику коју он назива "повлачењем шупка назад" - где пада и он га обара једном када се врати кући. "Ове године, један јелен, муста је добио 70 килограма меса, изрезан и омотан", каже он. "Неки месни хамбургер, неки одресци од медаљона." Да није било људи као што је Јаке, никада не бих уживао у слави која је лос бургер:

Или сам потонуо зубе у дуду од дивљачи (коју сам направила од Јакеовог преузимања из 2014.):

Исто тако, медаљон од лоса. Укуси сваког од њих надмашују и даље божанску радост да једете савршено кувани бургер од говедине.

Ако се тако дуго уздржавате од меса, можете помислити да је јело Бамби издубило моју карму. Или ме је барем мучила кривица. Било је супротно. Док сам пре него што сам игнорисао прераду пшенице, веганског сира и веггие меса, појачао сам се и постао проактивнији у свим областима на својој нутриционистичкој мапи. Постоји нова веза са мојим издржавањем, свјесним интересом, који раније није постојао. За Јакеа, лов и једење његовог убијања је више од пролазног интереса за нову кулинарску хир. То је део његовог односа са својим татом, дубоко повезан са његовом културном баштином. "Тако сам благословљен да имам ово знање", рекао ми је. Вјештине и лекције које се преносе с оца на сина, подсјетник на то колико мало од нас стварно зна за наше промјењиве односе с храном.

А за мене та промена није била само црвено месо. За три године, богатство морских плодова је ушло у мој дом. Хладњак препун највећег дивљег лососа којег сам икада видео - ухватио га је добар пријатељ који ради на рибарству за племе Сукуамисх овдје у округу Китсап - и старе пластичне посуде за кухање које су препуне слане воде и пуцања, меснатих вратова шкољки. Уживао сам у Дунгенесс сати након што сам их извадио из лонаца за ракове; путовање да се повуку те кавезе је разлог за поподне на води, пиће и приче о причама као што су сунчане луталице пале на Олимпијаду.

То је нешто што сам пропустила све те године као вегетаријанац и веган.Осим важног - доброг здравља - ту је и пријатељство и лакоћа која долази с постојањем свеједа. Нема више неспретности у ресторанима када послужитељ изрази извињење, јер све њихове салате садрже мед, или чили без меса могу бити без краве, али садрже јаја. Друштвена окупљања су мање о мојој исхрани и више о самој прилици.

Када следећи пут будем у посети породици у Напуљу, придружићу се својој мајци када она шпијунира шетњу поред пута са знаком за таблу на коме пише "о'пере е о'муссо". Насјецкана свињска нога и крављи нос, натопљени лимуновим соком и зачињени свјеже напуклом паприком и морском соли никада раније ми се нису допадали. Сада ћу се сретно угурати.