Зашто нас једе грешке неће нас спасити, али ће им допустити да жвачу жестоке системе хране

У документарцу БУГС, који је премијерно приказан ове године на Трибеца Филм Фестивалу, Јосх Еванс једе бубе. Путујући свијетом као истраживач у лабораторији за нордијску храну, Еванс је усисао мед од афричке пчеле без пепела, хлебове пилетине у мрвицама брашнастих црва, и гозбе на печеној краљици термита описаној као „Божја ручно рађена кобасица“. Тачка: Еванс, за разлику од заговорника потрошње инсеката, далеко је мање заинтересован за саме бубе него за културе које их конзумирају. Еванс заправо не купује аргумент да ће нас ентомофагија спасити од глади нудећи моћан нови извор протеина. Он верује да су бугови важни зато што нам могу помоћи да раставимо системе које смо створили да би нас угрозили.

"Време је да га однесемо на следеће место", каже Еванс Инверсе. "Шта нас бугови, посебно, могу научити о здравим системима хране уопште?"

Организација Уједињених нација за храну и пољопривреду објавила је 2013. године извештај који хвали јестиве бубе као храну будућности, подстичући развој индустријских фарми за инсекте и технологију потребну за њихову обраду. Растућа тржница крикет брашна и сцена гурманских црва знак су да је извјештај Уједињених нација погодио акорд. За Еванса, ови развојни догађаји представљају доказ да нам недостаје поента.

"Ако растемо једну ствар, пре или касније сви смо сјебани", каже Еванс. „И није важно да ли је једна ствар кукуруз, соја или цврчци. Ако је једна ствар цврчка, још смо сјебани.

Не купује аргумент да ће бугови замијенити традиционално месо као извор протеина, јер не мисли да бисмо требали замијенити једну храну с другим, периодом. "Цврчци, ако се масовно производе, вероватно ће јести индустријску пилетину или индустријску соју", каже он. "Логика се не мења." Избегавајући изгладњивање, инсистира он, није у томе да пронађемо једну храну која би задовољила наше прехрамбене потребе; то је учење да се задовоље те потребе тако што се једе више намирница из више извора.

Сиромашне културе које се хране инсектима сусрео се у иностранству док је снимао БУГС били су, иронично, вероватно боље припремљени за глад од својих западних колега. У једном посебно дирљивом интервјуу, професор кенијске студије о храни, демонстрирајући приступ универзитета малим круговима за пољопривреду цврчака на локалном и одрживом плану, то грубо каже: "Није све што Западњаци раде исправно."

“Једем добро значи различите ствари у различитим контекстима управо зато што врсте намирница које можемо добро произвести и врсте организама с којима можемо сурађивати добро разликују се овисно о томе гдје се налазите ”, каже Еванс. "Полазећи од те пажње према различитости је супер важно."

Еванс се односи на различитост као на “оперативни систем” који се одвија у позадини наших умова када размишљамо о храни и како је добити. Зато је монолитни западни систем хране, са нагласком на масовну производњу, поларна супротност његовог идеала у оба циља и форме. Не само да је посебно опрезан са системима који фаворизују монокултуре; он је против идеје да један систем треба да управља начином на који људи једу хиљаде хектара земље. Начин на који узгајамо и хранимо храну, објашњава он, треба да одражава еколошку и биолошку разноликост Земље. Тежити јединственом свеобухватном систему је да у потпуности пропустимо поенту.

Док снимам БУГС, схватио је да културе које су укључиле инсекте у њихове дијете, пресудно, нису се ослањале на њих за издржавање - барем не у потпуности. У културама које су јеле бубе у Африци, Аустралији и Европи, бубе су биле само једна компонента разноврсне исхране. “Једна тема која се стално понављала била је та, када смо отишли ​​на неко мјесто, мислећи да идемо истражити буг - специфичну врсту - врло брзо се расплинула у читавом низу других врста које су такође могле бити бубе, али би могле бити и гљиве или биљке или животиње или људи или читава њихова констелација ”, каже он. Проблем са нашим тренутним системом исхране је у томе што он подстиче зависност од неколико прехрамбених линкова; Изгубити једну, и читава култура рискира глад.

Како онда да идемо да променимо начин на који добијамо храну? Еванс, понављајући своје мишљење о различитости, инсистира да је немогуће описати савршен систем хране, јер не постоји универзални идеал за то како би такав систем изгледао. Али шта је Јасно му је оно што сви системи треба да имају за циљ. Наравно, кључна је оптимизација разноликости исхране. Тако је ширење техничког знања - да ли о томе како се носити са ГМО усјевима или како да се жање краљица из термита - широко и подједнако, тако да пољопривредни профити не заврше у рукама неколицине одабраних који пропагирају уносну монокултурну храну парадигма. С тим у вези, фокусирање на одрживу пољопривреду - укључујући мање парцеле и већу разноликост усева - осигурат ће да не само да имамо храну за жетву, већ и земљиште на којем ћемо дугорочно узгајати ту храну.

Глобална мрежа малих, хипер-локалних фарми биоразноликости које Еванс замишља, критичари су одбацили као наивно традиционалистичку, парадигму за давно нестали, мање насељени свет. Еванс мисли да је тај аргумент пукотина; ови системи још увијек постоје и цвјетају, тврди он, иако рјеђе, али само зато што смо заглављени у јединственом, ограниченом пољопривредном начину размишљања. Он зна да су друштвене, финансијске и културне структуре које нас држе затворене - претјерана цијена пољопривредног земљишта, наш непрекидни апетит за кукурузом - неће се промијенити преко ноћи. Али он се нада да ће мале промене у начину на који размишљамо о храни - укључујући отвореност за исхрану буговима - спречити да се уопште не морамо бринути о глади.

"То се неће десити преко ноћи, али ако је то правац којим се крећемо, онда то не може бити лоша ствар", каже он. "И то је оно за шта сам супер заинтересован."