Чај или кафу? Студија сугерише да гени утичу на оно што преферирамо

Битка за надмоћ пића између чајева и пица кафе заиста је усредоточена на једно велико питање: Како би неко могао преферирати једно над другим? Одговор на ово питање је дефинитивно ствар укуса - иако је студија објављена у Сциентифиц Репортс открива да овај укус може бити укорењен у вашим генима.

Аутори студије Јуе-Схенг Онг, Пх.Д. студент на Институту за медицинска истраживања КИМР Бергхофер у Аустралији, радио је са докторицом Марилин Цорнелис са Медицинског факултета Универзитета у Нортвестерну како би се сузио са шачицом гена који утичу на перцепцију горчине. Они су веровали да би ови гени могли да дају предност једном пићу над другим, што су они истраживали анализом генетских профила и навика потрошње пића 438.870 учесника из Биобанк у Великој Британији.

Онг говори Инверсе да се усредсредио на три гена: онај који одређује како горко проналазимо кофеин, онај који одређује горчину кинина (једињење у оба чаја и кафе), и онај који одређује колико горки налазимо пропилтиоурацил (ПРОП) - ово је синтетички хемикалија, али се гени који се односе на осетљивост ПРОП-а често користе за мерење како неко опажа горчину уопште.

"Мислим да је поштено рећи да оно што пијемо под утицајем многих фактора, неки дио је због генетике", каже Онг. "Овде можемо да покажемо да у великој популацији генетски утицај ваше способности да окусите горчину утиче на вашу наклоност ових напитака."

Када је реч о кафи, резултати су се у почетку чинили јасни: људи који су били фино прилагођени горчини (као што су показали варијанте које доводе до високе осетљивости горчине за кинин и ПРОП) су избегавале.

"Док наши подаци показују да ако имате гене који вас оспособљавају да генерално окусите горчину боље - као што је горчина брусног прокуља и тоник воде - мање ћете пити пуно кафе", додаје Онг.

Ови људи су се углавном окретали чају да би напунили своје пиће. Наиме, истраживачи су приметили инверзну корелацију између испијања кафе и пијења чаја - тако да би ово могло бити делимично вођено идејом да ти људи имају тенденцију да пронађу одређена једињења у кафи непривлачна. Међутим, то се може објаснити и другим факторима, додаје Цорнелис.

Онг и Цорнелис су се изненадили када су открили да пијанци кафе нису имуни на горак укус пића. Само су били осетљивији на другачију горку смешу: кофеин. Њихова анализа показала је да су људи са генетским маркерима који су им омогућили да заиста разликују горак потпис кофеина, чешће пију више од четири шоље каве дневно.

Изгледа да ово указује на чињеницу да ови пијанци кафе нису у томе због укуса. Уместо тога, они су у њему због гужве кофеина. Временом, Цорнелис и Онг сугеришу да људи могу научити повезивати ову горчину са зујањем, водећи континуирани образац потрошње.

„Многи од нас су свесни психостимулантног дејства кофеина“, каже Корнелис Инверсе. "Тако да људи који су добро упознати са укусом кофеина могу то повезати са психостимулантним ефектима кофеина и стога наставити да конзумирају кафу."

Све у свему, Цорнелис додаје да су ови налази само мали део заиста компликоване слике када се ради о откривању онога што покреће наше преференције за одређена пића. Додаје да установљена генетска истраживања показују да људи заправо обрађују кофеин на другачији начин, што може довести до тога колико често или колико често неко одабере да пије кафу.

Овим радом они заиста додају генетику укуса у ту компликовану слику. Отварање још једног правца истраживања због чега волимо (или мрзимо) ова пића и што нас спречава да се вратимо.