Наука каже да си оно што једеш (и ако волиш црну кафу ти си садист)

Још давне 1826. француски адвокат и политичар Јеан Антхелме Бриллат-Саварин објавио је директну расправу о ватри под називом "Физиологија укуса, или медитације на трансценденталну гастрономију." оно што једете и ја ћу вам рећи шта сте. ”Можда знате ту фразу у њеном лабавом енглеском преводу,“ ви сте оно што једете ”, што је мање наглашено, али не и погрешно. Разлог за погрешно цитирање? Приручник за исхрану из 1940. године од стране Виктора Линдлахра, који је желио да Американци једу више поврћа и да изједначе квалитетне производе са вишим квалитетом живота.

Брилат-Саварин и Линдлахр били су различите врсте мислилаца јер су живели у различитим друштвима. Њихов рад се бави исхраном, али њихове перспективе су производи различитих ставова према мобилности класе и класе. Али основна теза коју дијеле, да су улаз и излаз корелирани, задржава се - иако понекад изненађујуће.

„Ваша храна се схвата као врећа хемикалија; ви сте врећа хемикалија, организована у физиолошке системе; једите праве хемикалије и уживајте у добром здрављу; јести погрешне, и трпјет ћеш болест и скратити живот, ”написао је социолог Стева Шапина са Харварда. Хисторицал Ресеарцх у 2014.

Сврха науке о храни и њених интердисциплинарних рођака "студије хране" је научити зашто једемо одређене ствари и које су импликације избора хране на здравље. Наука о храни се усредоточује (не чуди) на науку, док студије о храни (област у настајању) гледају на однос између хране, културе и друштва. Гледајући изричито на науку о избору хране, видећете да аргумент Хипроката и Галена да храна може да утиче на расположење, а тиме и личност, није далеко. У старогрчком друштву људи су јели датуме и бобице како би се боље расположили, зелена салата и цикорија да се опусте, а јабуке, нар, говедина и јаја постану секси.

Ово се вратило идеји да је тело састављено од четири „хумора“: крви (вруће и влажне), жуте жучи (вруће и суве), слузи (хладна и влажна) и црне жучи (хладне и суве). Кључ здравља - и физичког и емоционалног - био је балансирање свих ових хумора. Имају грозницу? Једите хладан и влажан краставац. Феелинг буммед? Узми мало зачина.

Данас имамо боље разумијевање кемијске реакције која, катализирана храном, узрокује промјену расположења. Храна богата серотонином као што су шкољке, остриге, банане и орашасти плодови помажу да се подигне расположење и побољша контрола импулса. Чоколада чини да се осећате добро зато што садржи биолошки активне састојке који делују као психоактивни лекови. Потрошња кофеина покреће каскаду ензима која вас подстиче да се осећате опрезно, али такође може повећати анксиозност.

Истраживачи су такође све више свесни да укусна преференција може бити повезана са особинама личности. У студији из 2015 Апетит истраживачи са Универзитета у Иннсбруцку проучавали су 953 Американца. Учесници студије сами су пријавили своје укусне преференције у два различита истраживања, а затим су одговорили на упитник личности који је процјењивао домене личности „велике пет“, агресију, нарцисоидност, психопатију, макијавелизам и „свакодневни садизам“. вероватније су били садисти.

"Иако они једу и пију задовољавају најосновније потребе, они се такође односе на низ сложенијих психолошких феномена као што су моралност и емоционални стрес", написали су истраживачи. "Резултати упућују на то да колико људи воле храну и пића са горким окусом, стабилно је везано за њихову тамну особност."

Ова садистичка веза има смисла на еволутивном нивоу: Горчина је често знак да је храна токсична. Компаративно, слатке намирнице обично имају већу густину калорија - нешто што је кључно за преживљавање ако сте ловац-сакупљач. Живећи горку храну, вероватно значи да сте и јачи: истраживање из 2012. године показало је да су горко осетљиви пацови подређенији и лако под стресом. Истраживачи верују да то вероватно важи и за људе.

Друга студија из 2015. године, такође објављена у Апетит, проучавали су везу између избора хране и личности, истражујући 951 испитаника. Открили су да су отвореност према искуству, савјесности и неуротицизму директно утицали на избор хране. Открили су да се савесни људи држе даље од слатке хране и једу више воћа и мање меса. Екстровертни људи су хтели да поједу све што је укусно и слатко, док су неуротични људи радили исто - али из различитих разлога.

"Резултати указују да неуротични и емоционално нестабилни изгледа усвајају контра-регулаторне спољашње или емоционалне исхране и једу високо-енергетски густу слатку и слану храну", пишу аутори студије. Компаративно “чини се да виши друштвеност екстравертираних људи, који је у основи психолошки користан за здравље, има негативне учинке на здравље.”

Научници који се баве проучавањем хране тврде да поред физичке промене наше личности кроз хемијске реакције, дугогодишњи стереотипи између одређене хране и култура утичу на то како видимо одређене људе. У овом случају ти си оно што једеш постаје овако сте ви видели због онога што једете.

"Употреба хране је одавно препозната као начин на који особа додељује идентитет себи и другима", пише Цорнелл професор Цароле Бисогни у Ко смо и како једемо. "У западним друштвима, тело је постало креатор личног и друштвеног идентитета, са здравим и прикладним телом изједначеним са самоконтролом, самоодрицањем и вољом."

То је било истина када су се европски колонисти бојали да ће јести локалне прехрамбене производе претворити њихова тијела и умове у складу с онима људи које су покушавали подјармити и истинити сада када људи мисле да ако купују на тржницама фармера истовремено ће се сматрати хип и етички.

У једном документу из 2001. године, Игор Гарин, директор истраживања у француском Националном центру за научна истраживања, тврди да је храна далеко више од горива за тијело - изричито се њоме манипулира како би створила друштвене границе између класа и култура. Ограничења религијске хране стварају осећај сродства; Културно признање једне хране посебно - као што су Сједињене Државе и хотдоги - ствара осјећај јединства на материјалне начине. Гарин указује на дуготрајне односе између северних Европљана који сматрају да су зачињене и смрдљиве намирнице јужне Европе и Блиског истока варварске и грубе. Део тога се враћа науци: ингестија хране утиче на мирис тела. Када људи миришу другачије, ксенофобија расте.

Одабир онога што јести може изгледати као произвољна одлука, али је јако погођена вашом физиологијом и културом. Ви сте оно што једете - али на вама је да се побринете да вас оно што једете не чини шупком.