Следећи велики протеини, Оакацан Цхапулинес су Грассхопперс са Цхеетос 'Црунцх

Диего Галициа се не бави преваром. Кухар и власник "прогресивне мексичке кулинарије" у Сан Антониу, Миктли, потпуно је свјестан да је најлакши начин да се сервирају гурманске бубе да их угину и прикраде у трешње и колаче, али гдје је забава - и будућност - ? Галиција, инспирисана древним рецептима из његове мексичке породице, верује да ће инсекти, без обзира да ли нам се свиђа или не, постати главни извор протеина човечанства. Управо је испред игре.

„У Мексику се инсекти једу већ стотинама година“, каже Галиција Инверсе. "Не морамо их увући у било шта."

Индијанци из Оаксаке, државе близу јужне границе земље, дуго су дозвољавали магуеи црве (пронађене на дну боце мезкала), дивовске крилате мраве и јаја, заједно са домаћим скакавцима познатим као цхапулинес, да игра "главну улогу у филму", како каже Галиција. Он мисли да су цхапулини посебно укусни, са "текстом Цхеето" и дрвеним нотама храста и јабуке. У ноћима када их може добити - увуче их у Тексас након дугих вожњи из Мексика - служи их наздрављеном, зачињеном и пирјаном, а понекад и посипан гвакамолом. Традиционално, пресавијени су у тацос или послужени као чипс, зачињен чилом и лиметом. "Они имају заиста добар укус", каже он. "Само мораш проћи поред ногу."

Цхапулинес! #Миктли #мезцалериамиктли #прехиспаниццуисине #прогрессивецуисине #цхефсофинстаграм #артофплатинг #црафтбарс

Фотографија коју је послао Миктли (@миктлицлоуд) он

Али, не само да се прође крај ногу - поготово не усред државе која је гладна краве која је прошле године подигла 11,7 милиона крава везаних за хамбургер. Галаксијска храна на бази инсеката, Оакацан, има здраво праћење у Сан Антонију, али он зна да новина сама по себи неће претворити пустолове хранитеља у претворене. Али можда ће потреба: Докле год будемо настављали да пумпамо гасове стаклене баште и нагињемо се према месним тешким дијетама - и ми ћемо - производња говедине, свињетине и пилетине ће само наставити да буде скупља и еколошки скупља за фарму. Али морамо негде да набавимо наше протеине. Како се испоставило, инсекти нису само јефтини за производњу - они су такође хранљиви као пакао. "Постоји много више протеина у килограму скакаваца него у килограму говедине", објашњава Галиција, указујући на недавни извештај Уједињених нација који инсистира на буговима који су - и све више ће бити - много више од "хране за глад".

Нас инвестира у енергетске барове са крикетима хттп://т.цо/оциВФЦЛДПк преко @биллбоардбиз #цулинариалцхеми

- Харди МцКуеен (@хардимац) 17.03.2016

Америчко непце је прилично #базично, али није немогуће трошити се: само погледајте кале, која је постала главни састојак у салатама Цезара за кимцхи чиповима, иако - будимо стварни - некако је окус попут прљавштине. Помисао на грицкање на цхапулинес ће се навикнути, али бар они укус добро, и бити добар за тебе. Требат ће времена да се идеја смири. Зато Галиција сада почиње.

Он је један од многих кулинарских оптимиста који возе први вал ентомофагије. Легендарни репер Нас је инвестирао у енергетске барове базиране на крикету, а узгајивачи инсеката попут Нект Милленниум Фармс производе брашно на бази крикета, Инверсе открили, направили прилично добри колачи. Али Галиција кува, бар делимично, да прослави своје богато наслеђе које једе инсекте. Трудити се да служи аутохтоне капулине у било чему, осим у њиховом изворном облику, само би признали да постоји нешто за сакривање.

„Морате разумети, људи широм света преживети због оваквих ствари “, каже он. "Једном када то поштујете и пређете ту линију, све се мења у вашој глави."